Энциклопедия домашней выпечки

Снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст. ложки теплой воды из-под крана – карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать – возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Кокос

Крупный орех, плод кокосовой пальмы. Он является важным пищевым продуктом, который дает жирную мякоть и освежающий сок.

Как выбрать Отбирайте тяжелые по весу орехи, потрясите орех, чтобы убедиться, что в нем есть сок. Скорлупа грецкого ореха должны быть без трещин.

Как хранить Кокосы можно хранить до 5 месяцев при комнатной температуре. Открытый орех хранится в холодильнике, сок можно заморозить.

Как расколоть кокосовый орех Используя отвертку и молоток проткнуть темные углубления на верхушке кокоса. Перевернуть кокос над миской и слить сок. Положить пустой орех на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 мин. Вынуть орех из духовки, отсудить и расколоть молотком на части. Овощечисткой срезать темную наружную кожицу, промыть белую мякоть и обсушить. Использовать по назначению.

Как использовать Мякоть молодого кокоса можно есть ложкой, и в некоторых регионах ее дают младенцам. Сушеный кокос используют в кексах, печенье и конфетах.

Как измельчить кокос Очищенную мякоть кокоса разрезать на кусочки и натереть на терке.

Кокосовое молоко Для приготовления кокосового молока свежий кокос натирают на терке, заливают горячей водой, а затем процеживают воду. Гораздо проще использовать для этого сушеный кокос (он не должен быть подслащенным) или купить консервированное кокосовое молоко.

Кокосовые сливки – это густой слой, который образуется на молоке, постоявшем в холодильнике. Их можно купить в виде спрессованных блоков, которые даже открытыми можно хранить в холодильнике несколько лет.

Идеальные сочетания: кокос сочетается с курицей, кроликом, перцем чили, кориандром, карри, лаймом, ананасом, картофелем, креветками и рисом.

Корица

Светло-коричневая ароматная слоистая кора небольшого вечнозеленого дерева, произрастающего в Шри-Ланке. Внутренний слой коры снимается с тонких веток и сушится, образуя скрученные трубочки. Самое высокое качество у бледной коры с молодых побегов.

Как использовать

• В целом виде (обломки, трубочки) корцу добавляют в жидкие блюда – компоты, варенья, кофе и пр. В молотом – в тесто, заготовки.

• Закладывают корицу за 7-10 мин до готовности горячего блюда.

• Непосредственно перед подачей к столу – во фруктовые салаты и холодные десерты.

2 г корицы кладут на 1 кг теста или 1 л жидкости

С чем сочетается корица

• В кондитерском производстве: при выпечке печенья, кексов, пряников, коврижек, куличей, а также фруктовых пирогов и пудингов.

• В заготовках: в яблочном и сливовом компотах, желе и вареньях, а также в заготовках из айвы и груш.

• В десертах: творожных запеканках, фруктовых салатах, кашах.

Крахмал

Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания: муки – 75–80 %, картофеля —25 %. Содержится также в рисе, саго и др. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. В желудочном тракте крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. В кулинарии обычно используют картофельный и кукурузный крахмал. Крахмал не имеет вкуса. Обладает отличным свойством растворяться в воде. Обычно используют холодную воду, так как в горячей образуются комки, которые трудно измельчить.

Крахмал – прекрасный загуститель.

Используется для приготовления соусов, супов-пюре, начинок для пирогов, кремов и киселей.

Как хранить Пересыпьте крахмал в плотно закрытой посуде, так как крахмал теряет свои свойства при длительном воздействии воздуха.

Как правильно растворить крахмал в воде Развести 1 ч. ложку крахмала 1 ст. ложкой холодной жидкости – бульона или сока, размешать и добавить стакан горячей жидкости. Поставить на огонь и готовить до загустения, постоянно помешивая.

Как использовать для приготовления фруктовых начинок Смешать сахар с крахмалом, добавить ягоды или фрукты, перемешать и выкладывать на тесто.

Приготовление картофельного крахмала

Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях. Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3–4 раз, и растирают на обычной металлической терке. Полученную массу быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый цвет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если нужно, несколько раз промывают.