Энциклопедия домоводства

Для консервирования можно использовать поврежденные помидоры, удалив больные места. Уложить на дно простерилизованной банки крупно порезанный лук, перец горошком, уложить половинки помидоров. Всыпать в банки соль, сахар, залить кипятком, не доходя нескольких сантиметров до верха банки. Закрыть крышками, пастеризовать банку 15–20 минут. Добавить уксус, растительное масло, закатать крышки.

Помидоры в яблочной заливке с лимонником

На 1 л заливки – 30 г соли, 30 г сахара, 8—10 листочков лимонника.

Положить на дно банки лимонник, пробланшированные в течение полминуты помидоры. 3 раза заливать кипящим яблочным соком.

Помидоры с болгарским перцем

На одну трехлитровую банку – 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 40–50 г уксуса.

Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымыть горячей водой. Перец почистить, разрезать на 4 части, лук порезать, чеснок и коренья почистить. Уложить на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положить сверху лук, помидоры, в пустоты между помидорами положить зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец. Слой за слоем заполнить банку. Всыпать в банки соль, сахар, влить 40 г уксуса, залить кипяток и оставить на 1–2 часа в этом растворе. Банки простерилизовать в течение 10–15 минут. Закатать крышки.

Помидоры со сладким перцем и луком

На трехлитровую банку – 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, 3–4 зубчика чеснока, 2 луковицы; на 3 л воды – 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 стакан 9 %-ного уксуса.

Простерилизовать банки. Положить на дно зелень, чеснок, влить растительное масло. Уложить помидоры, перец, чередуя с колечками репчатого лука. Залить готовые банки не слишком горячим маринадом и стерилизовать 10 минут.

Помидоры, консервированные с морковью

1 кг тертой моркови, зелень укропа, 4 шт. сладкого перца, 2 го-ловки чеснока, 5 лавровых листочков; на 1 ведро рассола – 500 г соли.

В подготовленные банки уложить рядами спелые крепкие помидоры, пересыпая тертой морковью, положить сладкий перец, укроп, чеснок, лавровый лист. Залить рассолом.

Помидоры, консервированные с перцем и морковью

На трехлитровую банку – 2,5 кг помидоров, 1 стручок красного горького перца, 4 шт. красного сладкого перца, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, свежая петрушка – корень и зелень, 2 морковки, 4 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции; на 1 л воды – 20 г соли, 30 г сахара.

Бланшировать морковь в кипящей воде 5 минут. Уложить в банки помидоры и специи, добавить уксусную эссенцию. Залить рассолом. Стерилизовать банки 15 минут.

Баклажаны

Соленые баклажаны

Баклажаны – большое количество.

Баклажаны подготовить, срезать хвостики. Приготовить рассол, растворив в воде столько соли, чтобы чисто вымытое яйцо не тонуло, а плавало наверху. Баклажаны опустить в кипящий рассол, прикрыв крышкой, положить сверху груз. Варить до мягкости. Вынимать шумовкой поодному на чистый стол. Каждый баклажан разрезать вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. Положить на баклажаны пресс и выдерживать в течение 5 часов. Поверхность баклажана должна быть слегка наклонной.

По истечении 5 часов баклажаны посыпать перцем, толченым чесноком. Уложить в эмалированную посуду. Залить приготовленным новым раствором – соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу. Вскипятить, остудить. Накрыть салфеткой, положить сверху кружок, на него груз.

Острые баклажаны

2 кг баклажанов, 5 перцев-гогошар, 3–5 стручков острого перца, 100–150 г чеснока; на трехлитровую банку – 1 ст. подсолнечного масла, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.

Вымыть в проточной воде. Порезать баклажаны тонкими кружочками, посолить с двух сторон, дать постоять 1 час на наклонной доске. Вытекшую горькую жидкость слить. Обжарить кружочки баклажанов до готовности на подсолнечном масле.

Свежие сладкие и горькие перцы, чеснок мелко порезать, перемешать. Сложить обжаренные баклажаны в банку, чередуя со слоями перца и чеснока. Банку с баклажанами простерилизовать и закатать крышки.

Консервированные жареные баклажаны

На 5 пол-литровых банок – 1,5 кг баклажанов, 500 г лука, 600 г томатного сока, 1 головка чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, зелень – по вкусу.

Порезать баклажаны, лук, чеснок кружками, обжарить с двух сторон в растительном масле. Положить в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком. Залить томатным соком. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. Выложить горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизовать 10 минут. Крышки закатать.

Печеные баклажаны

На 1 пол-литровую банку – 10 г соли, 1,5 ст. л. 5 %-ного уксуса.