Энциклопедия домоводства

Зрелые плотные баклажаны темно-фиолетового цвета отсортировать, вымыть, дать стечь воде, испечь в духовке. Очистить печеные баклажаны от кожицы, удалить плодоножки, уложить горячими в подготовленные банки. Добавить соль, влить уксус.

Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать: пол-литровые банки – 60–70 минут, литровые банки – 70–75 минут. После стерилизации крышки закатать. Охладить.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами

На 1 пол-литровую банку – 10 г соли, 5 перцев, 1 помидор.

Зрелые плотные баклажаны вымыть, дать стечь воде, испечь в духовке. Очистить от кожицы, удалить плодоножки. На дно банки положить разрезанный на дольки помидор, уложить горячие баклажаны, на них – печеные перцы, высыпать соль.

При употреблении баклажаны выложить из банки на тарелку, измельчить ножом, добавить лук, молотый черный горький перец, заправить подсолнечным маслом.

Баклажаны в чесночно-перечной заливке

2,5 кг баклажанов; 3 л воды, 3 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 7 шт. болгарского перца, 3 шт. горького перца, 2 головки чеснока – для заливки.

Баклажаны помыть, порезать кружочками. Налить в кастрюлю воду, добавить соль. Варить баклажаны 10 минут. (Можно использовать раствор для варки следующей партии баклажанов). Вынуть баклажаны на дуршлаг, дать стечь воде. Сложить в банку и залить заливкой. Крышки закатать.

Вареные баклажаны

1 ст. л. соли на 1 л воды – для варки; на 1 пол-литровую банку – 10 г соли, 1,5 ст. л. 5 %-ного уксуса.

Зрелые плотные баклажаны вымыть, очистить от кожицы, дать стечь воде, проколоть насквозь ножом, варить в соленой воде до мягкости 20 минут. Выложить баклажаны на плоскую поверхность, положить поверх доску с грузом для стекания воды. Уложить баклажаны в банки, добавить соль, уксус. Прикрыть заполненные банки крышками, стерилизовать: пол-литровые банки – 60–70 минут, литровые – 70–80 минут. Крышки закатать, охладить банки.

Маринованные баклажаны

На 4 кг баклажанов – 0,5 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 800 г воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана соли – для рассола; 200 г чеснока, 1–2 стручка горького перца.

Нарезать баклажаны кружочками, прокипятить 5 минут. Уложить в банки, пересыпая чесноком. Залить кипящим рассолом, стерилизовать 30 минут, закатать крышки.

Баклажаны в томатном соусе

На 1 кг баклажанов – 50 г соли, 250 г лука, 300 г растительного масла, 1 кг помидоров, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 5 %-ного уксуса, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 лавровых листочка, 20 г зелени.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, пересыпать солью, выдержать 20 минут. Положить в дуршлаг, промыть водой, дать стечь воде. Обвалять каждый кружочек в муке, обжарить в подсолнечном масле с двух сторон.

Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в подсолнечном масле. Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, протереть на терке, переложить протертую массу (кожицу выбросить) в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, зелень, воду (0,5 стакана), перец, лавровый лист.

Кипятить смесь 10 минут. Выложить в соус обжаренные баклажаны, снова кипятить на слабом огне 10 минут. Переложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, нагревать в течение 20 минут. Закатать крышки, поставить банки снова в кастрюлю, накрыть ее крышкой, стерилизовать в кипящей воде: пол-литроые банки – 40 минут, литровые – 50 минут. Охладить.

Баклажаны с морковью в томатном соусе

1 кг баклажанов, 50 г соли, 250 лука, 300 г масла, 500 г моркови, 1 кг помидоров, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 5 %-ного уксуса, 20 г зелени, 0,5 стакана кипяченой воды, 1 г душистого перца.

Подготовить овощи, как в вышеприведенном рецепте. Морковь тщательно очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить в глубокую сковородку, добавить 50 г растительного масла, тушить на слабом огне 15 минут.

Смешать тушеную морковь с подготовленными овощами и соусом, кипятить 10 минут, разложить в горячем виде в простерилизованные банки. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, нагревать 20 минут. Закатать крышки, поставить в кастрюлю, накрыть ее крышкой, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут. Охладить.

Перец

Соленый перец

3 кг перца; на 1,5 л воды – 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса (яблочного, виноградного) – маринад; 5–6 горошин перца, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист.

Перец очистить от плодоножки и семян, разрезать на 4 части. Бланшировать 3–5 минут, плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Добавить специи.

Соленый перец с томатным соком

3 л воды, 0,5 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, 1 стакан соли, 200 г сахара.