Энциклопедия домоводства

На 1 кг винограда – 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 1 стакан сахара.

Приготовить маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промыть, уложить в банки, залить охлажденным маринадом. Накрыть банку пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте.

Маринованные сливы

На 1 кг слив – 1 стакан 6 %-ного уксуса, 250 г сахара, гвоздика, корица, 3/4 л воды.

Недозрелые сливы вымыть и обсушить. Сложить в банки. Вскипятить воду, добавить уксус, сахар, приправы, еще раз прокипятить. Залить кипящим маринадом сливы. Стерилизовать 20 минут, закатать крышки.

Маринованная красная и белая смородина

На 1 л маринада – 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого сока ягод смородины, 2 ст. л. 6 %-ного уксуса, душистый перец, корица, гвоздика.

Ягоды смородины, лучше крупные, вымыть, просушить, снять с веточек. Уложить в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод.

Приготовить маринад, прокипятить, охладить, процедить, залить ягоды. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышками. На слабом огне довести воду до кипения, стерилизовать банки 3 минуты. Вынуть банки из воды, закатать крышки, перевернуть банки вверх дном.

Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.

Консервирование плодов и ягод с добавлением сахара и без него

Консервированная земляника

На 1 кг ягод – 300 г сахара.

Вымыть землянику, поместить в эмалированную кастрюлю, вы-кладывая слоями и пересыпая каждый слой сахаром.

Выдержать до появления сока. Поставить на слабый огонь, нагреть до температуры 85–90 °C, выдержать массу при этой температуре 5 минут. Одновременно кипятить в другой кастрюле банки и крышки. Ягоды с сиропом быстро заложить в банки, закатать крышки и перевернуть банки вверх дном.

Земляника в собственном соку

На 1 кг ягод – 200–250 г сахара.

Укладывать ягоды в эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Поставить на ночь в холодное помещение.

Уложить ягоды в банки по плечики. Оставшийся в посуде сок нагреть до 90 °C, залить ягоды в банках, накрыть крышками, пастеризовать в горячей воде (45–50 °C).

Нагреть до 80 °C, выдержать при этой температуре пол-литровые банки 7–8 минут, литровые – 12–15 минут или стерилизовать с момента закипания воды: 4 минуты – пол-литровые банки, 7 минут – литровые. Банки вынуть, не снимая крышек, закатать крышки и поставить банки вверх дном.

Консервированная клубника

Равное количество клубники и меда.

Клубнику вымыть, перемешать с медом, не разминая ягод. Разложить на тарелках, подсушить на солнце, в духовке, в печи. Переложить в чистые просушенные стеклянные банки, закупорить.

«Солнечная» клубника

На 1 кг ягод – 2 кг сахара.

Спелые, очищенные ягоды клубники промыть проточной водой в дуршлаге, выложить на чистое полотенце. Положить ягоды в банки, пересыпая сахаром.

Поставить банки с ягодами на солнце, слегка наклонив, для того чтобы в банку попадали прямые солнечные лучи. Сахар будет растворяться. Банки поворачивать по солнцу, чтобы оно все время смотрело в них. Простерилизованные крышки закатать. Хранить в прохладном месте.

Брусника, консервированная в сиропе

На 1 кг брусники – 350 г сахара, 2 стакана воды, цедра лимона.

Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде, сложить в чисто вымытые стеклянные банки. Приготовить сироп, дать вскипеть, охладить. Залить сиропом бруснику, закрыть банки. Хранить в прохладном месте.

Вишня в сахарном сиропе

На 1 кг измельченной вишни – 1,2 кг сахара, 300 г воды.

Вишню промыть, плодоножки оставить. Дать стечь воде, разложить вишню в один слой, обсушить.

Удалить плодоножки и косточки, пропустить через мясорубку. Залить приготовленным заранее кипящим сахарным сиропом, прокипяченным в течение 5–7 минут, профильтрованным через 3–4 слоя марли и снова прокипяченным.

Вишню тщательно перемешать с сиропом, наполнить доверху горячие сухие банки. Закрыть банки заранее подготовленными, вырезанными кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Закатать металлические крышки. Охладить, не переворачивая банок.

Брусника в собственном соку

На 3 кг ягод – 1,25 кг сахара.

Бруснику перебрать, вымыть, положить в глиняный горшок, поставить в духовку. После выделения сока добавить сахар, потушить 20 минут. Разложить бруснику в горячем состоянии в подготовленные банки, закрыть полиэтиленом, завязать.

Виноград в собственном соку

На 1 л сока – 100 г сахара.