Энциклопедия домоводства

Крупные виноградные ягоды вымыть, дать обсохнуть, уложить в сухие чистые банки. Налить виноградный сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагреть до полного растворения, залить наполненные ягодами банки. Накрыть банки прокипяченными крышками, установить в емкость с водой, пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Яблоки, консервированные дольками

Яблоки вымыть, дать стечь воде. Разрезать плоды нержавеющим ножом на дольки, удалить плодоножки, семенные коробки, поврежденные места. Чтобы избежать потемнения, дольки складывать в подсоленную воду, но не более чем на 15 минут.

Яблоки погрузить в горячую воду на 5—15 минут. Охладить яблоки в холодной воде, уложить в банки. Залить горячей водой, накрыть крышками, стерилизовать: пол-литровые банки – 8—10 минут, литровые – 10–12 минут. Закатать крышки, охладить.

Использовать для приготовления компотов, джемов, соусов, варенья, в качестве начинки для пирогов.

Черная смородина в сахаре

На 1 кг ягод – 2 кг сахара.

Очищенные от веточек и вымытые ягоды деревянным пестиком в эмалированной или фарфоровой посуде тщательно растереть с сахаром. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, плотно закрыть бумагой и обвязать шпагатом или герметически укупорить.

Можно смородину пропустить через мясорубку.

Абрикосы в собственном соку

На 1 кг очищенных абрикосов – 300–500 г сахара.

Вымыть спелые крепкие абрикосы, разрезать на половинки, поместить в тазик слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Оставить до следующего дня. Переложить на следующий день абрикосы в банки вместе с соком. Поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. С момента закипания стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

Клюква в сахаре

На 1 кг ягод – 2 яичных белка, 1 кг сахара.

Целые, неповрежденные ягоды вымыть в холодной воде, хорошо просушить на слабом огне в духовке или на солнце, добавить яичные белки, перемешать. Откинуть на сито. Добавить в клюкву горсточку сахарной пудры, смешать с ней клюкву, добавить остальную сахарную пудру, обвалять клюкву.

Хранить в картонных коробках в холодном месте.

Крыжовник в сахаре

1 кг сахара, 2 кг ягод.

Крыжовник пропустить через мясорубку. Можно вместе с малиной. Положить в банки, закрыть пластмассовыми крышками, поставить на хранение.

Крыжовник в собственном соку

На 1 кг ягод – 100–500 г сахара (для приправы к мясу – меньшая доза сахара, для чая – большая).

Очищенный и промытый крыжовник поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, поставить на огонь, нагреть до 85 °C, все время помешивая. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, разлить горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатать крышки и поставить банки вверх дном.

Малина в собственном соку

На 2 кг ягод – 0,5 кг сахара.

Малину поместить в эмалированный сосуд, пересыпать сахаром. Через 7–8 часов ягоды вместе с сиропом разложить в банки, наполненные ниже верхнего края на 2 см. Стерилизовать 15 минут.

Слива в сахаре

На пол-литровую банку – 150–200 г сахара, на литровые – 200–350 г.

Половинки слив без косточек плотно уложить срезом вниз в банки. Пересыпать каждый слой сахаром. Банки накрыть крышками, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Закупорить банки.

Консервированные абрикосы

Снять с плодов кожицу, предварительно облив их кипятком, а потом холодной водой. Разделить на половинки, плотно уложить в трехлитровые банки, положив 2–3 ядрышка от косточек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом, стерилизовать 30 минут при температуре 85 °C.

Черная смородина в собственном соку

На 1 кг ягоды – 500–700 г сахара.

Всыпать в эмалированную посуду сахар и ягоды. Добавить 1–2 ст. л. сока (можно раздавить небольшое количество ягод для получения сока). Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, нагреть до 85 ОС, помешивая время от времени. Поддерживать эту температуру 5 минут.

Переложить массу горячей в стерилизованные банки, закатать крышки.

Засахаренная смородина

Смородина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 чашка мелкого сахара, 1 белок.

Смешать сахар с белком, влить лимонный сок, растереть добела до загустевания массы. Обвалять в ней ягоды, уложить на блюдо, посыпанное мелким сахаром или пудрой. Дать обсохнуть, сложить в банки.

Яблоки в сахаре

5 кг яблок, 1 кг сахара.

Фрукты очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, пересыпать сахаром. Через 8—12 часов еще раз измельчить яблоки и разложить по банкам.

Добавить в каждую банку полученный сок. Стерилизовать 15 минут (литровые банки).

Использовать для приготовления пирожков и пирогов.

Слива в собственном соку

На 1 кг слив – 0,75 стакана воды; 200 г сахара – на 1 л сока.