Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона

Крепкие напитки, ликеры и крепленые вина типа шерри, портвейна и мадеры наливают в графин с достаточно тесной пробкой. Когда такие напитки подаются на подносе, к примеру, в гостиную в конце ужина, пробка должна оставаться на графине. Графины для ликеров намного меньше по размерам, чем для виски, рома и других крепких напитков.

Таблички из серебра, эмали или фарфора, прикрепленные на горлышко графина, помогают при большом выборе напитков. Они никогда не используются для графинов с винами на обеде или ужине, но бывают полезны для обычно хранящихся в графинах вин для коктейлей.

Салфетки

Салфетки, сложенные в виде розочки, шляп с хохолком и других замысловатых фигур, в наше время вышли из моды. Сегодня салфетки складывают в квадрат, треугольник или другую несложную фигуру.

Если перед приемом пищи на столе осталось свободное место вблизи от обедающего, правильно положить салфетку на него. Во всех прочих случаях салфетки кладутся слева, за вилками.

Размер и стиль. Чтобы стол выглядел красиво, требуется использовать салфетки, которые соответствуют скатерти по материалу, цвету и узору. Для неформальных приемов пищи в наши дни очень популярны хлопчатобумажные ткани с рисунками, а также другие простые материалы, подкладки из пластика или шелка. С ними хороши салфетки из яркого хлопка или грубого полотна.

Официальные коктейли требуют специальных салфеток для коктейлей из тонкого полотна. Эти салфетки представляют собой квадраты со стороной от 5 до 6 дюймов или прямоугольники примерно 5 на 6 дюймов. В неофициальных случаях может подойти любой материал – от толстого полотна до отделанной бахромой клетчатой бумажной ткани. Однако в наши дни большинство людей использует красивые маленькие бумажные салфетки для коктейлей, которые могут иметь самый разный цвет и самые разнообразные украшения.

Очень большие салфетки, каждая сторона которых составляет от 20 до 22 дюймов, правильно использовать только для обеда; они характерны для официальной сервировки стола. В прочих обстоятельствах наиболее популярны салфетки со стороной примерно в 18 дюймов – как для ленча, так и для обеда. Они вполне подходят и для любого другого приема пищи.

Салфетки со стороной от 14 до 16 дюймов называют «салфетками для ленча». Они могут быть использованы для неформального обеда, но обычно их используют для завтрака, неофициального ленча и ужина.

В наше время широко используются бумажные салфетки. Их не следует применять во время приемов пищи, претендующих на какую-либо степень официальности, – они выглядят просто нелепо, когда на столе находятся изысканные фарфор и хрусталь. Но они являются серьезным подспорьем для любой хозяйки, которой приходится готовить и подавать на стол без помощников. В таких семьях салфетки используются ежедневно, за исключением случаев, когда приходится принимать гостей. К бумажным салфеткам относятся так же, как и к салфеткам из ткани. В конце приема пищи бумажная салфетка кладется на стол рядом с тарелкой, но никогда не скатывается в шар и не оставляется в чашке или стакане.

Стеклянная посуда

Существует традиция для определенных напитков использовать определенную посуду, однако в наши дни хозяйкам нет нужды иметь полный набор стаканов, бокалов и фужеров всех видов и размеров. Средняя семья вполне может и показать хороший вкус и удовлетворить все запросы следующим набором: высокий стакан для воды (в который можно налить молоко, охлажденный чай, пиво, виски с содовой и льдом), бокал для воды, фужер для коктейля (который можно использовать и для шерри), «старинные» бокалы (для любого напитка со льдом или сока), бокалы для вина (как для белого, так и для красного) и рюмки для ликера (можно использовать и для бренди).

Два правила являются наиболее важными: 1. Подбирайте стаканы, которые совпадают по качеству и общему стилю с фарфором. Тонкие хрустальные бокалы выглядят нелепо рядом с глиняной тарелкой и клетчатой бумажной тканью; так же абсурдно смотрится тяжелый литой высокий стакан с изящным фарфором и тонким полотном. 2. Наполняйте стаканы примерно до уровня, указанного на иллюстрациях ниже.

Стеклянная посуда различается по качеству, весу и форме. Понимание следующих принципов полезно для выбора стаканов для повседневного использования.

Дутый стакан. Стаканы такой формы могут быть очень дешевыми и вместе с тем весьма изящными. Форму им придают тремя способами: выдуванием воздуха изо рта без использования формы; выдуванием в форму изо рта; выдуванием на автомате в форму с последующим изменением внешнего вида сжатым воздухом, как при производстве электрических лампочек и недорогих стаканов с тонкими стенками.

Хрусталь. Горный хрусталь является полудрагоценным камнем, но слово «хрусталь» по отношению к стеклянным изделиям означает очень высокое качество. При ударе по такому изделию раздается звук высокого тона, как у колокольчика.