Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона

Если подается кусковой сахар, следует снабдить гостей щипцами. Если же щипцов нет, кусковой сахар лучше не подавать. Правило, что с послеобеденным кофе следует использовать только кусковый сахар, нелепо, и его можно проигнорировать. Многие считают, что положенный в маленькую чашку большой кусок сахара делает кофе чересчур сладким, и потому в наши дни вошло в привычку пить кофе с сахарным песком. Для горячего чая на официальной церемонии до сих пор принято подавать кусковой сахар.

Для подачи на стол сахарной пудры используется чашка для сахара и ложка.

Соленья

Соленья, подаваемые на тарелке с сандвичами, можно брать руками и есть, откусывая кусок за куском. Можно также разрезать их ножом.

Когда соленья подаются в качестве закуски к первому блюду, их кладут на обеденную тарелку – не на тарелку для масла – и съедают при помощи вилки. Только маленькие целиковые корнишоны кладутся на тарелку для масла и съедаются, как оливки, пальцами.

Соль и перец

Солонка и перечница должны быть размещены так, чтобы каждый сидящий за столом мог достать их без труда. Часто повторяемая просьба передать соль является досадной помехой разговору, и многие гости охотнее предпочтут есть пищу недосоленной, чем просить у кого-либо далеко от них расположенную солонку.

Соль лучше хранить в солонках из стекла или фарфора, поскольку соль быстро разъедает серебро и делает его черным. Перец не следует надолго оставлять в перечнице – распечатанный из закрытой емкости, он быстро теряет свой запах. Не следует приправлять блюда черным перцем на кухне – поданное на стол, такое блюдо в крошках перца выглядит некрасиво. Используйте белый перец, красный стручковый перец или «табаско».

У многих есть странная привычка солить пищу, даже ее не попробовав. Конечно, приправлять еду каждый вправе по своему вкусу, но такое поведение является оскорбительным по отношению к тому, кто приготовил пищу, и к хозяйке.

Соус

Соус обычно подается после того блюда, для которого он предназначен. Обычные правила требуют класть соус только на мясо или с его края, а затем понемногу брать соус вилкой с картошкой или кусочком какой-либо другой пищи. В наши дни также разрешается класть ложкой соус на рис или картошку. Оставшийся на тарелке соус можно подчистить, отломив кусочек хлеба, положив его на тарелку и проведя хлебом по тарелке с помощью вилки. Однако вбирать соус в хлеб, взяв кусочек хлеба в руку, недопустимо.

Спагетти

Специалисты по спагетти расходятся в вопросе, как их следует есть. Одни утверждают, что правильнее всего наматывать несколько макаронин на вилку – без помощи ложки, – пока не получится «моток», который можно взять в рот. Другие же считают, что этому наматыванию хорошо помогает ложка, и потому они подают на стол для этой цели десертную ложку. При таком методе ложку держат в левой руке, вилку – в правой. Вращаемую вилку следует держать зубцами к блюду. Накручивание идет до тех пор, пока спагетти не будут закручены полностью.

Все знатоки согласны в одном: макаронины не следует откусывать, но следовать этому правилу нелегко. Иногда действительно без откусывания не обойтись, это, по крайней мере, гораздо лучше, чем засасывать макаронины в рот.

Если наматывание представляется чересчур утомительной операцией, можно отрезать намотанные на вилку спагетти от остальной части боковой стороной вилки. Однако перед наматыванием спагетти не разрезают. Исключение допустимо только для маленьких детей, которые для этого используют нож и вилку.

Допустимо добавлять в тарелку соус и сыр, перемешав их затем со спагетти, но истинные ценители добавляют соус только на те спагетти, что накручены на вилку. Оставшийся в тарелке соус съедается при помощи ложки или кусочков хлеба, которые бросают на тарелку, а затем съедают при помощи вилки.

Суп

Обедающий наполняет суповую ложку, двигая ее к дальнему краю тарелки. Доедая суп, следует наклонять тарелку не к себе, а от себя. Обычно суп втягивают в рот с края ложки, но это правило не соблюдается, если на ложке находятся большие куски твердой пищи, которые лучше съесть с заостренного конца ложки. Если пробный глоток показал, что суп слишком горяч, ложка несколько секунд держится над тарелкой, чтобы содержимое ложки успело охладиться. Дуть на суп и водить ложкой в воздухе, чтобы уменьшить ее температуру, недопустимо.

Блюда, чашки и тарелки. На официальных обедах используются суповые тарелки; суповые чаши и блюда оставляют для ленча. В повседневной жизни, однако, это разделение не соблюдается.

Самой маленькой из этих емкостей является чаша для бульона, которую используют только для супов, не содержащих твердых составляющих. Обычно такую чашу поднимают за одну из ее ручек и выпивают содержимое. Ложка в этом случае обычно используется только для того, чтобы попробовать суп или отловить в нем небольшие частички ячменя, риса или овощей, которые могут в нем плавать.