Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона

Чаша для молочной лапши также имеет две ручки, но она несколько больше, чем чаша для бульона. Ее подают на соответствующей ей по цвету нижней тарелке. Любой суп, поданный в «молочной» чаше, съедается ложкой.

Существует великое множество посуды для супа – разных размеров, с одной ручкой, двумя, вообще без ручки. Обычно эта посуда изготовляется из глины. Ее подают на нижней тарелке размером с тарелку для салата или обеденную тарелку.

Для супа также используются и суповые тарелки. По размеру они почти равны обеденной тарелке; их подают на нижней тарелке, совсем немного большей их по размерам. Любой суп, как состоящий только из жидкости, так и густой, вполне допустимо подавать на тарелке, но студнеобразные супы подаются на стол только в чаше или на блюде.

Сыр

Сыр в той или иной форме может появиться на столе во время любого по порядку блюда – от закуски до десерта. Многие любят ощутить вкус острого сыра даже после сладкого десерта. Сыр, подаваемый с салатом, кладется на салатную тарелку и съедается с помощью салатной вилки. Любимым десертом для многих людей является сыр со свежими фруктами. Твердый сыр едят с помощью вилки для фруктов, если такая имеется в наличии. Если же на стол подается только нож для фруктов, твердый сыр берется руками; мягкий, плавленый сыр или очень острый сыр намазываются на печенье ножом для фруктов.

Устрицы

На официальных приемах пищи сырые устрицы, подаваемые как первое блюдо, вносятся после того, как гости сели за стол, но в неофициальной обстановке устрицы ставятся на стол непосредственно перед тем, как гости входят в столовую.

Для сырых устриц необходимо иметь специальную вилку для устриц. Если такой не имеется, лучше всего выбрать другое первое блюдо. Сырая устрица съедается целиком и никогда не разрезается ножом. Обычно к устрицам добавляется долька лимона. Устричные крекеры кладутся на тарелку для масла или на скатерть.

Коктейли. Устричные коктейли подаются к первому блюду в бокалах, фужерах или в блюдах с колотым льдом.

Жареные. Для больших жареных устриц используется стандартная вилка. Большие устрицы можно резать вилкой.

Половинка раковины. Половинки ставятся в колотый лед или кладутся прямо на тарелку. Раковина придерживается пальцами левой руки, в то время как при помощи вилки для устриц из раковины извлекается ее содержимое. Раковина не поднимается и устрица не вытряхивается, разве что при очень случайных приемах пищи. Вареные устрицы, подаваемые на стол в половинках раковины, съедаются при помощи вилки для устриц.

Фрукты

Служащие десертом свежие фрукты могут быть установлены в центре стола еще до того, как гости сядут за стол, но фрукты может также подавать и горничная в начале десерта. Гости могут и сами передавать блюдо с фруктами друг другу. Когда фрукты в качестве десерта подаются на официальном обеде или ужине, на каждую тарелку для фруктов кладется нож для фруктов. Его вносят на нижней тарелке блюда для рук. В менее официальных обстоятельствах в начале приема пищи на стол кладутся нож и вилка – чуть выше главной тарелки, параллельно краю стола.

С печеными и вареными фруктами, а также для компотов из свежих фруктов, обычно подается ложка размером с десертную, но часто используются и чайные ложки. Десертная ложка и вилка часто подаются с крупными фруктами, которые приготавливаются целиком.

Тарелки для фруктов имеют от семи до восьми дюймов в диаметре. Вместо них может быть использована тарелка для салата. Нарезанные кубиками и печеные фрукты подаются в блюдах – обычно из стекла и на гармонирующей по цвету нижней тарелке.

Как правило, к фруктам подается сыр или сухое печенье. Обычно предлагается только сыр, но на тарелке для сыра может быть, кроме сыра, несколько видов пищи. Тарелка для сыра подается после того, как гости покончат с фруктами. Порция сыра кладется на тарелку для фруктов, а не прямо на печенье. Небольшое количество сыра можно положить на крекер с помощью фруктового ножа или вилки для фруктов.

Абрикосы. Свежие абрикосы берут руками и едят, откусывая мякоть. Ядро абрикоса в рот не берут.

Маринованные или приправленные чем-либо абрикосы, подаваемые с мясным блюдом, кладутся на обеденную тарелку. Их разрезают и съедают при помощи вилки или ножа и вилки. Ядра в рот не берут.

Абрикосовый компот подается в маленьком блюде, стоящем на нижней тарелке. Абрикосы из компота разрезают ложкой. Маленький абрикос берут в рот полностью, ядро вынимается ложкой и кладется на нижнюю тарелку.

Ананас. Ананас можно подавать неочищенным от кожуры. В этом случае его разрезают на клинообразные дольки. Мелкие дольки можно есть вилкой, с крупными же управляются с помощью ножа и вилки. Свежие ананасы разрезаются и на некоторое время оставляются в сахаре, меде или, возможно, ликере. Съедаются они ложкой, как и консервированные ананасы.