Энциклопедия кладоискателя

запаха, а напротив, специфический "рыбный". Рот и

жаберные щели закрыты, жабры — ярко-красные, глаза

выпуклы, прозрачны и блестящи, чешуя — глянцевитая,

снимается с трудом. Внутренности рыбы не следует есть в

сыром виде, так как в них зачастую "обитает" очень много

паразитов.

Крупы должны быть без горечи и затхлости, без

паразитов, не загрязненные большим количеством примесей,

песка, мелкого гравия, сора. Пшено обычно немного горчит,

скорее горкнет дробленое пшено. Прогорклое пшено можно

"реанимировать", промыв 2% раствором поваренной соли

при 60°С, но сильно прогорклое пшено непригодно в пищу и

после промывки. Концентраты пшенной каши брать не

следует: вследствие присутствия масла они очень быстро

горкнут.

Мука должна быть свежей, без затхлого запаха, без

минеральных примесей, без паразитов и без крепких комков,

получающихся после подмочки. Мука красноватого или

коричневого цвета и теплая на ощупь непригодна — в ней

начались процессы брожения.

Сухари должны быть крупные, хорошо просушенные,

при изломе без мягких участков в середине; темно-

коричневые сухари — горелые и горчат. Непригодны

заплесневелые и испорченные насекомыми. Сухари из белой

муки непрочны и быстро перетираются. Достаточно крепки

и вкусны пшеничные (96% размол). Сухари ком-

бинированные, ржано-пшеничные (с 70% ржаной муки и

30% пшеничной) менее прочны и вкусны, чем ржаные.

Сохранность сухарей в пути сильно зависит от нарезки —

надо резать не совсем свежий хлеб острым ножом на оди-

наковые ломти. При резке свежего хлеба получаются мятые

ломти с неровным срезом, плохо сохраняющиеся.

Соль должна быть белая, без больших примесей земли

и камней. При перевозке соль быстро волгнет; небольшие

количества соли можно предохранить от увлажнения, до-

бавив в нее 8-10% крахмала.

292

Советы путешественников

Нормы снабжения, выработанные для экспедиций в

самых разнообразных по трудности условиях, можно найти

во многих книгах и специальных статьях. Отметим только,

что при разнообразном ассортименте продуктов и повы-

шенном рационе при тяжелых работах, особенно зимних,

количество сухих продуктов в месяц на человека достигает

50-60 кг, а овощей свежих, квашеных, соленых и

маринованных — 20-25 кг. При высококачественном, но ме-

нее разнообразном ассортименте, особенно летом, когда

организм нуждается в меньшем количестве калорий, ко-

личество сухих продуктов может быть доведено до 30 кг в

месяц. Наконец, при пеших маршрутах — в частности, при

высокогорных восхождениях — используя специальные

концентраты высокого качества, количество сухих про-

дуктов, не считая хлеба, можно свести до 10 кг в месяц, а с

хлебом (сухарями и т. п.) — до 20 кг.

Следует указать также минимальные нормы снаб-

жения при весьма малом разнообразии продуктов. Если есть

достаточно мяса или консервов, то возможны следующие

пределы снабжения (для более легкой и более тяжелой

работы) на человека в месяц (в кг):

Хлеб 20-30

Мясо и консервы 15

Масло 2-4

Сахар 1-2

Соль 0,7-1,7

Крупы и макароны 3-5

Овощи сушеные 0,2-0,4

Чай 0,1-0,2

Всего от 42 до 57,8.

Калорийность этого пайка — от 3000 до 4400 калорий в сутки.

Хлеб заменяется сухарями из расчета 0,4-0,5 кг в сутки

(12-15 кг в месяц): масла летом требуется около 2 кг в месяц,

293

Энциклопедия кладоискателя

зимой — до 4 кг; при отсутствии печеного хлеба и сухарей и

ежедневной выпечки лепешек на масле количество

последнего увеличивается до 5-6 кг в месяц. При почти

полном отсутствии мяса и рыбы надо иметь не менее 10 кг

крупы в месяц на человека (что даст то же количество

калорий).

Обработка дичи, рыбы и овощей. Каждый рыбак и

охотник хорошо знает, как надо освежевать тушу убитого

зверя, как обращаться с застреленной птицей и как чистить

рыбу, но для городского жителя следует дать элементарные

указания.

Крупная дичь, главным образом — копытные, в не-

которых районах может служить серьезным подспорьем в

питании. С убитого зверя прежде всего следует снять шкуру

(иногда шкуру снимают после удаления внутренностей, но

это менее удобно). Тушу кладут на бок или на спину и

делают надрез по брюху от головы до хвоста. На ногах

делают круглые надрезы вокруг коленных сочленений и

соединяют их с продольным разрезом по внутренней стороне

ноги. Шкуру снимают сначала с ног, затем — с туши,

подрезая ее ножом и помогая свободной рукой. Если с ног

нужно снять отдельно камусы и вынуть сухожилия, то ноги

обрезают в коленном сочленении; из шеи крупных копытных

(лось) делают ремни, поэтому шкура с шеи снимается

целиком без разреза. Сняв шкуру, на ней свежуют тушу, а

потом уже занимаются очищением шкуры от сала и

соединительной ткани. Если невозможно вычистить и