Энциклопедия кулинарного искусства

Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Соль растворить в 1 стакане кипяченой воды, добавить лимонный сок и залить сельдерей. Варить 15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Воду слить, сельдерей обсушить. Яйца взбить, добавить к ним 1/2 чайной ложки порошка карри и душицу.

Остывший сельдерей обвалять в муке, яичной смеси, сухарях и обжарить в топленом масле. Для приготовления соуса необходимо сахар всыпать в сметану, добавить лимонный сок, перец, оставшуюся часть порошка карри и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить обжаренные кусочки сельдерея.

Салат из сельдерея с маринованным луком

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень сельдерея

• Соль

Для маринада

• 3 %-ный уксус – 1/2 стакана

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада добавить в воду ( 1/2 стакана) уксус, лавровый лист, перец, сахар и прокипятить. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в кипящий маринад и варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен получиться не мягким, но прозрачным. Лук выложить на сито, чтобы дать стечь маринаду, и остудить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив один желток для украшения готового блюда. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком.

Салат из грибов и сыра

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Сметана – 1/2 стакана

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Салат из шампиньонов и ветчины

Ингредиенты

• Шампиньоны – 200 г

• Ветчина – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сок 1/2 лимона

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.

Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.

Салат из лисичек

Ингредиенты

• Лисички – 300 г

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из соленых грибов и овощей

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г

• Зеленый лук

• Зелень петрушки

Способ приготовления