Энциклопедия кулинарного искусства

Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из маслят и зеленого лука

Ингредиенты

• Маслята – 400 г

• Зеленый лук – 100 г

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и огурцов

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 1 стакан

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.

Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски

Ингредиенты

• Грибы – 600 г

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Свиное сало – 100 г

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Растительное масло – 1/2 стакана

• Красное сухое вино – 1 стакан

• Зелень кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.

Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.

Низкокалорийные салаты

Салат из мяса с кукурузой

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Дайкон – 200 г

• Каперсы – 20 г

• Зелень сельдерея – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления