Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и, не нарезая кусочками, смазать с обеих сторон горчицей. Филе туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставить в холодильник на сутки. После этого сельдь нарезать небольшими кусочками, уложить их в селедочницу.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из сельди с уксусом

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зеленый лук

• Корица – 1/2 чайной ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мясо от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить на картофель. Полить растительным маслом и посыпать оставшимся зеленым луком.

Салат «Британия»

Ингредиенты

• Филе малосольной скумбрии – 200 г

• Сыр чеддер – 50 г

• Картофель – 2–3 клубня

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки.

Салат «Океан»

Ингредиенты

• Филе хека – 300 г

• Консервированная морская капуста – 150 г

• Корень имбиря – 50 г

• Красная луковица – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Оливковое масло – 45 мл

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности, затем нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

Салат заправить и поместить на 30 минут в прохладное место. При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона.

Салат из кальмаров и лука

Ингредиенты

• Кальмары – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Душистый перец горошком – 4–5 шт.

• Соль

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.