Энциклопедия кулинарного искусства

Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы по-украински

Ингредиенты

• Капустные листья – 8-10 шт.

• Мясной фарш – 300–400 г

• Сало – 100 г

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин

• Соль

Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности. Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы с курицей

Ингредиенты

• Филе курицы – 500 г

• Рис – 50 г

• Капуста – 1 вилок

• Растительное масло

• Томатный соус

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Жареные голубцы

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Вареный рис – 50 г

• Капуста – 1 вилок

• Растительное масло

• Панировочные сухари

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Капуста, тушенная с яйцами и луком

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить на сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.

Запеканка из капусты

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Капуста, тушенная с мясом

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Мясо – 200 г

• Сыр – 100 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления