Энциклопедия кулинарного искусства

• Кальмары – 1 кг

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Кольца кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, полить майонезом.

Котлеты из щуки

Ингредиенты

• Филе щуки – 500 г

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе щуки промыть. Лук очистить и вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Филе хека в кляре

Ингредиенты

• Филе хека – 500 г

• Готовое тесто для кляра – 200 г

• Имбирь – ¼ чайной ложки

• Растительное масло

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, натереть имбирем и перцем. Каждый кусок обмакнуть в кляр и обжаривать в растительном масле до готовности.

Кальмары с кислыми яблоками

Ингредиенты

• Кальмары – 200 г

• Кислые яблоки – 200 г

• Вареные яйца – 5 шт.

• Майонез

• Соль

Способ приготовления

Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Кальмары перемешать с яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами.

Рыбные котлеты с креветками

Ингредиенты

• Филе морской рыбы – 300 г

• Очищенные креветки – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.

Блюда из овощей

Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Рис – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Помидоры, запеченные в тесте

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Мука – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Яйца – 3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.