Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить половину зелени, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформовать из полученного фарша кебабы, нанизать вдоль на шампуры, завернуть каждый в пищевую фольгу. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Вынуть кебабы из фольги, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью кинзы и петрушки.

Котлеты из свинины

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тушеная говядина с кабачками и грибами

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные грибы – 200 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Кабачки, мясо, грибы выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Говядина, тушенная с квашеной капустой

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Квашеная капуста – 1 кг

• Шпик – 100 г

• Перец

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить мясо и капусту, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.

Говядина, запеченная с помидорами и базиликом

Ингредиенты

• Говядина – 800 г

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Зелень базилика – 1 пучок

• Оливковое масло – 50 мл

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон кусками толщиной около 1,5 см. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть, измельчить в блендере вместе с чесноком, добавить оливковое масло перец и соль, перемешать. Куски мяса смазать со всех сторон приготовленной смесью, выложить в форму для запекания, сверху положить помидоры. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Котлеты из говядины с грибами

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Шампиньоны – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Шпигованная говядина, запеченная в фольге

Ингредиенты

• Говядина – 600 г

• Бекон – 200 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Морковь – 1 шт.

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить салфеткой. Бекон нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной 3–4 см. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, сделать длинным острым ножом надрезы и нашпиговать чесноком и морковью.

Обернуть говядину полосками бекона, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час 20 минут.

Печеночные котлеты с зеленью

Ингредиенты

• Говяжья печень – 500 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Печень промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом и зеленью. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тефтели из говядины с картофелем

Ингредиенты