Энциклопедия кулинарного искусства

Опустить гуся в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденного гуся вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить гуся на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Готовим на мангале

Шашлык из маринованных кальмаров

Ингредиенты

• Кальмары – 500 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень кинзы – ½ пучка

• Сахар – 2 чайные ложки

• Уксус – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Горький перец – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.

Кальмары промыть, очистить, нарезать, залить маринадом и оставить на 1 час. Зеленый лук вымыть. Куски кальмаров нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 3–4 минут.

Кальмары выложить на блюдо, полить маринадом, украсить стрелками зеленого лука.

Шашлык из рыбы

Ингредиенты

• Рыба – 300 г

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Зелень кинзы – ½ пучка

• Укроп – 2–3 веточки

• Мука – 4 столовые ложки

• Шафран – ¼ чайной ложки

• Мускатный орех – ¼ чайной ложки

• Имбирь – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном, мускатным орехом и имбирем, обвалять в муке. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть.

Огурцы вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена. Куски рыбы и половинки огурцов нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Готовые куски рыбы и огурцов выложить на блюдо и оформить веточками зелени.

Шашлык из осетрины

Ингредиенты

• Осетрина – 1 кг

• Сливочное масло – 3 столовые ложки

• Помидоры – 5–6 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая растопленным сливочным маслом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть и нарубить.

Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.

Угорь на вертеле

Ингредиенты

• Угорь – 1 кг

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять с нее кожу, промыть, посолить, поперчить, нанизать на тонкий металлический вертел, смазать смесью майонеза и растительного масла и жарить над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и зеленым луком, оформить дольками помидоров.

Шашлык из камбалы и фруктов

Ингредиенты

• Камбала – 1 кг

• Яблоки – 3 шт.

• Груши – 2 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Филе камбалы и фрукты нанизать на шампур, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Шашлык из говяжьей вырезки

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 400 г

• Белое вино – 100 мл

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сок 1 лимона