Энциклопедия кулинарного искусства

Сыр нарезать ломтиками. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждый ломтик завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом. Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

Булочки с зеленым луком и яйцами

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Яйца – 5 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сливочное масло – 75 г

• Соль

Способ приготовления

Лук вымыть и нарубить. 4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать, посолить и перемешать с луком. Оставшееся яйцо взбить.

Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в виде небольших лепешек. На середину лепешек выложить приготовленную начинку, сформовать булочки. Надрезать в верху каждого издели. Булочки поставить в теплое место на 10 минут, затем смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 25–30 минут.

Булочки с творожной начинкой

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сливочное масло – 60 г

• Молоко – 50 мл

• Сахар – 1 столовая ложка

• Яйца – 2 шт.

• Желток – 1 шт.

• Дрожжи – 30 г

• Творог – 100 г

• Сливки – 2 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 час.

Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить сливки и сахарную пудру, перемешать. Подошедшее тесто вымесить еще раз, выложить на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать выемкой или стаканом кружочки, выложить на середину каждого начинку, сформовать булочки в виде полумесяца и защипнуть края.

Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место для расстойки, после чего смазать поверхность изделий желтком, взбитым с солью и 1–2 чайными ложками воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Итальянские булочки с помидорами и оливками

Ингредиенты

• Мука – 1,2 кг

• Молоко – 350 мл

• Сливочное масло – 225 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Яичный белок – 1 шт.

• Вяленые помидоры – 200 г

• Оливки без косточек – 70 г

• Сухие дрожжи – 15 г

• Сухой базилик – 1 чайная ложка

• Сухой розмарин – 1 чайная ложка

• Крупная морская и обычная поваренная соль

Способ приготовления

Муку просеять, 300 г смешать с дрожжами и сахаром, добавить поваренную соль. Влить молоко, подогретое со сливочным маслом, взбить миксером. Добавить яйца и 200 г муки, перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить эластичное тесто, оставить на 15 минут. Оливки и вяленые помидоры мелко нарезать, добавить в подошедшее тесто вместе с базиликом и розмарином, тщательно вымесить. Разделать полученную массу на небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать изделия белком, взбитым с небольшим количеством воды, посыпать морской солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Булочки с капустой

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Капуста – 400 г

• Молоко – 100 мл

• Дрожжи – 30 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

• Тмин – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, мелко нарубить. Молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар и просеянную муку. Замесить однородное тесто, добавить капусту и соль, тщательно вымесить. Дать тесту подняться в теплом месте, вымесить, сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным масло (1 столовая ложка) противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем смазать оставшимся маслом и посыпать тмином. Выпекать еще 10–15 мин.

Булочки с кориандром

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Желток – 1 шт.

• Кориандр – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка