Читаем Энциклопедия кулинарного искусства полностью

Энциклопедия кулинарного искусства

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком, охладить, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить приготовленную начинку и разровнять. Посыпать сыром, выпекать в предварительно разогретой до 200 °C до готовности.

Классический пирог с капустой

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Белокочанная капуста – 300–400 г

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить в течение 10 минут, добавить яйца, соль, перец, тушить до готовности, остудить.

Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху выложить второй прямоугольник, соединить края.

Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.

Пирог с говядиной

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Фарш говяжий – 400 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут на среднем огне, остудить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху выложить второй прямоугольник, соединить края. Изделие оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Пирог с рыбой по-русски

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Филе щуки – 400 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один прямоугольник выложить рыбный фарш, сверху положить второй, соединить края. Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.

Пирожки

Пирожки с ливером

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Отварная печень – 500 г

• Отварное легкое – 300 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Печень и легкое пропустить через мясорубку, смешать с луком. Полученную начинку посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рисом и яйцом

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Рис – 200 г

• Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Яйца очистить, нарубить, смешать с рисом. Добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см.

На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.