Энциклопедия кулинарного искусства

Из муки, яйца, воды (200 мл) и соли замесить тесто, оставить его на 15 минут. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой.

Галушки выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать сыром и зеленью.

Галушки по-украински

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сало – 100 г

• Растительное масло – 50 мл

• Сметана – 100 г

• Зеленый салат – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зеленый салат вымыть. Сало мелко нарезать, обжарить. Из муки, яйца, воды (200 мл) и соли замесить тесто, добавить сало, оставить тесто на 20 минут, выложить его ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут, вынуть шумовкой. Галушки выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, выложить на блюдо, выстланное листьями салата.

Галушки из мамалыги

Ингредиенты

• Мамалыга – 100 г

• Сливочное масло – 25 г

• Тертый сыр – 50 г

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 50 г

• Топленое сало – 25 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Мамалыгу соединить со сливочным маслом и тертым сыром. Тесто разделать ложкой на мелкие галушки, смочить их во взбитых яйцах, посыпать панировочными сухарями, посолить и обжарить со всех сторон на сале. Подать к столу со сметаной.

Галушки из телятины

Ингредиенты

• Телятина – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничный хлеб – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Хлеб измельчить. Телятину промыть, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть добела, добавить яйца, хлеб, телятину, зелень петрушки и соль, перемешать, сформовать галушки и отварить их в подсоленной кипящей воде.

Картофельные галушки

Ингредиенты

• Картофель – 300 г

• Мука – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, лук, муку, соль и сыр, перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Подавать со сливочным маслом.

Морковные галушки с хреном

Ингредиенты

• Морковь – 300 г

• Мука – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Тертый хрен – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Хрен очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Галушки обжарить в сливочном масле, подать к столу с хреном.

Картофельные галушки с квашеной капустой

Ингредиенты

• Картофель – 300 г

• Мука – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Копченая ветчина – 200 г

• Квашеная капуста – 250 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Тмин – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, лук, муку, соль, перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Капусту выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить мелко нарезанную ветчину, чеснок, тмин и перец, тушить 15 минут, выложить галушки, тушить еще 5 минут.

Пироги

Капустный пирог на скорую руку

Ингредиенты для теста

• Мука – 1,2 кг

• Сливочный маргарин – 250 г

• Сметана – 250 г

• Молоко – 200 мл

• Дрожжи – 80 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Капуста – 1 кг

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления