Энциклопедия кулинарного искусства

Для приготовления теста маргарин растопить на слабом огне, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Затем влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто. Поставить его на 35–40 минут в теплое место. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сковороде в сливочном масле, добавить капусту, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Затем начинку охладить. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Противень смазать растительным маслом, выложить на него один пласт теста, на него – начинку и второй пласт теста. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирог с грибами и луком

Ингредиенты для теста

• Блинная мука – 350 г

• Сметана – 250 г

• Майонез – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Шампиньоны – 300 г

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Лук жарить на топленом масле 3–5 минут, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить до готовности. Всыпать зелень, перемешать, снять с огня и охладить. Яйца взбить со сметаной и майонезом, добавить просеянную муку и соль, замесить миксером жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку и залить ее оставшимся тестом. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Пирог с рыбой и капустой

Ингредиенты для теста

• Мука – 400–450 г

• Кефир – 200 мл

• Сливочный маргарин – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Для начинки

• Консервированный лосось – 200 г

• Капуста – 250 г

• Лук – 2 шт.

• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить. Для приготовления начинки рыбу размять вилкой, смешать с капустой, луком и яйцами, посолить, поперчить. Для приготовления теста яйцо взбить с кефиром, добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, всыпать просеянную муку, соду, сахар и соль, замесить однородное, не слишком крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выложить одни пласт на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до готовности.

Открытый пирог с брынзой и овощами

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Брынза – 350 г

• Сливки – 100 мл

• Болгарский перец – 5 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с болгарским перцем в сливочном масле, поперчить и посолить.

Брынзу пропустить через мясорубку, смешать с охлажденными овощами.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом прямоугольную форму, сделав бортики. Выложить сверху начинку, разровнять и залить сливками, взбитыми с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирог с беконом и сыром

Ингредиенты

• Слоеное дрожжевое тесто – 400 г

• Лук – 3 шт.

• Бекон – 200 г

• Сыр – 150 г

• Майонез – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 чайная ложка

Способ приготовления