Энциклопедия кулинарного искусства

• Сахар – 300 г

• Сливочное масло – 300 г

• Яйца – 3 шт.

• Дрожжи – 50 г

• Очищенные грецкие орехи – 50 г

• Изюм без косточек – 70 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Добавить орехи и изюм, перемешать, дать тесту подойти еще раз. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Выпекать булочки до готовности в предварительно разогретой духовке.

Булочки с маком

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Сливочный маргарин – 300 г

• Дрожжи – 40–50 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Мак – 3–4 столовые ложки

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать расстояться в течение 10–15 минут, смазать поверхность изделий желтком и посыпать маком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Булочки с курагой

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Сливочный маргарин – 300 г

• Дрожжи – 40–50 г

• Сахар – 100 г

• Курага – 200 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Курагу тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками. Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить курагу, вымесить и снова дать подняться. Затем разделать тесто на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Накрыть полотенцем, поставить на 15 минут в теплое место, затем смазать поверхность изделий желтком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Булочки с кунжутом

Ингредиенты

• Мука – 1,5–2 кг

• Молоко – 1 л

• Маргарин – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сухие дрожжи – 15 г

• Сахар – 100 г

• Кунжут – 3 столовые ложки

• Жирные сливки – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить растопленный маргарин, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место.

Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Смазать изделия сливками с помощью кисточки, посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до готовности.

Булочки с финиками

Ингредиенты

• Мука – 1,5–2 кг

• Молоко – 1 л

• Сливочное масло – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сухие дрожжи – 15 г

• Сахар – 100 г

• Финики – 200 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Финики разрезать пополам вдоль, удалить косточки и мелко нарезать. Масло растопить на слабом огне, добавить молоко, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить финики и лимонную цедру, вымесить и дать подойти еще раз. Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.