Энциклопедия кулинарного искусства

Орехи подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, орехи, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 12–15 минут.

Сахарные булочки по-армянски

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сливочное масло – 250 г

• Сахарная пудра – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить. При постоянном растирании добавить яйца и сахарную пудру (150 г), затем ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто, разделать его на маленькие шарики. Раскатать каждый жгутом, сложить пополам и перевить концы. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать 25–30 минут, охладить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки из песочного теста с глазурью

Ингредиенты для теста

• Мука – 900 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочный маргарин – 170 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Яйца – 3 шт.

• Соль

Для глазури

• Яичный желток – 1 шт.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Булочки из песочного теста с арахисовой посыпкой

Ингредиенты

• Мука – 900 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 170 г

• Очищенный арахис – 100 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Яйца – 3 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Арахис нарубить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанное небольшими кусочками масло, рубить ножом до образования мелких крошек.

Добавить яйца, взбитые с молоком, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Английские булочки

Ингредиенты для теста

• Мука – 700 г

• Молоко – 300 мл

• Изюм – 100 г

• Очищенные орехи – 100 г

• Сливочное масло – 75 г

• Сахар – 50 г

• Дрожжи – 7 г

• Яйца – 2 шт.

• Молотая корица – 1 столовая ложка

• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Соль

Для глазури

• Молоко – 100 мл

• Сахар – 70 г

Для посыпки

• Мука – 70 г

Способ приготовления