Энциклопедия кулинарного искусства

• Черный перец – 2–3 горошины

• Гвоздика – 2–3 бутона

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сок спелой смородины – 250 мл

• Сахар – 20 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

На дно тщательно вымытых и высушенных банок положить специи. Огурцы перебрать и выбрать гладкие и одинаковые по величине. Хорошо вымыть их проточной водой, обрезать у них с обоих концов заостренные части и установить вертикально в банки с пряностями.

Приготовленную заливку довести до кипения и влить в огурцы. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.

Огурцы, консервированные с водкой

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Хрен – ½ корня, 1 лист

• Чеснок – 2 зубчика

• Сельдерей – 1–2 веточки

• Листья черной смородины – 2–3 шт.

• Листья вишни – 2–3 шт.

• Укроп – 20 г

• Паприка – 50 г

• Черный молотый перец – 5 г

Для заливки

• Вода – 1 л

• Водка – 20–30 мл

• Уксусная эссенция – 10–20 мл

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы перебрать и вымыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки. Очистить и вымыть чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок, корень хрена и зелень.

Приготовить заливку. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.

Огурцы, маринованные по-болгарски

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Лук – 100 г

• Зелень сельдерея и петрушки – 70 г

• Зелень укропа – 60 г

• Чеснок – 40 г

• Корень хрена – 40 г

• Болгарский перец – 200 г

Для маринада

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 400 мл

• Сахар – 80 г

• Молотый перец – 4 г

• Соль – 80 г

Способ приготовления

Огурцы небольшого размера вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп вымыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Подготовленные огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.

Огурцы в огуречно-яблочном соке

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Сок из огурцов – 1 л

• Сок из яблок – 1 л

• Сахар – 100 г

• Соль – 100 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть и положить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящим раствором из яблочного и огуречного соков с добавленными солью и сахаром. Раствор настаивать в течение нескольких минут, затем слить в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Так повторить еще два раза, после этого банки закатать.

Огурцы с яблоками

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Яблоки – 1 кг

• Лимонник – 3–4 листа

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.

Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки. Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки. После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.

Соленые огурцы

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Зелень укропа – 35 г

• Тертый хрен – 10 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Листья черной смородины – 25 г

• Листья дуба – 10 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50–60 г

Способ приготовления