Энциклопедия кулинарного искусства

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы, чернослива и орехов

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.

• Чернослив – 100 г

• Ядра грецких орехов – 100 г

• Майонез – 100 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь. Ядра грецких орехов измельчить.

Свеклу соединить с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Перец по-одесски

Ингредиенты

• Болгарский перец – 8 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Чеснок – 3 зубчика

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей и обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Затем снять кожицу, выложить на блюдо, посыпать тертым чесноком и подать к столу.

Закуска из болгарского перца и моркови

Ингредиенты

• Болгарский перец – 6–7 шт.

• Морковь – 200 г

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Сахар – ¼ чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром. Яйца очистить и нарубить. Петрушку вымыть.

Перец перемешать с морковью и огурцами, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны и украсить рублеными яйцами и веточками петрушки.

Закуска из болгарского перца по-татарски

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Белая фасоль – 100 г

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа, затем варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды и тушить в течение 30–40 минут. Для приготовления соуса смешать сметану с томатной пастой и красным молотым перцем.

Готовую фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.

Болгарский перец с мясом и фруктами

Ингредиенты

• Болгарский перец – 7–8 шт.

• Говядина – 200 г

• Груша – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Горький перец – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сахар – 1 чайная ложка

• Майонез – 100 г

• Горчица – ½ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Грушу и яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, жарить до готовности на растительном масле, затем смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком.