Энциклопедия кулинарного искусства

Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Заливные крабы

Ингредиенты

• Консервированные крабы – 200 г

• Рыбный бульон – 300 мл

• Майонез – 2 столовые ложки

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Желатин – 5 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 2 шт.

• Гвоздика – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой.

В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить. Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовое блюдо нарезать порционными кусками, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кальмаров и яблок

Ингредиенты

• Кальмары – 200 г

• Яблоки – 200 г

• Вареные яйца – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из кальмаров и картофеля

Ингредиенты

• Кальмары – 500 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Кальмары смешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, поперчить, полить майонезом, посыпать зеленым горошком.

Перед подачей к столу готовое блюдо оформить тонкими кружками моркови.

Закуска из кальмаров и яиц

Ингредиенты

• Кальмары – 1 кг

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями в блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из креветок и патиссонов

Ингредиенты

• Креветки – 250 г

• Маринованные патиссоны – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Маринованные грибы – 100 г

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны и грибы нарезать ломтиками.

Креветки тщательно промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.

Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в блюдо, посолить, сверху положить креветки и перед подачей к столу полить майонезом.

Закуска из креветок и зеленого горошка

Ингредиенты

• Креветки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ¾ креветок нарезать, остальные оставить для украшения.

Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу.

Креветки с рисом и черносливом

Ингредиенты