Энциклопедия кулинарного искусства

Соленые огурцы, фаршированные маринованным луком

Ингредиенты

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, залить растительным маслом и оставить на 1 час. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить маринованным луком. Половинки огурцов выложить на блюдо, полить маринадом и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные грибами

Ингредиенты

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Маринованные грибы – 100 г

• Уксус – 2 чайные ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лук – 1 шт.

Способ приготовления

Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы мелко нарезать. Половинки огурцов наполнить грибами, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, оформить кольцами лука и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные тертым хреном

Ингредиенты

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Тертый хрен – 100 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Горчица – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Тертый хрен смешать с томатной пастой и наполнить этой смесью половинки огурцов.

Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей и подать к столу.

Закуска из маринованного болгарского перца и лука

Ингредиенты

• Маринованный болгарский перец – 3–4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Маринованный перец мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Перец смешать с рублеными яйцами, луком и чесноком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Болгарский перец с маслинами

Ингредиенты

• Болгарский перец – 4–5 шт.

• Маслины – 10 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Яйца вареные – 2 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Огурец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить плодоножки с семенами и мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Лук очистить, нарубить и сбрызнуть лимонным соком. Маслины мелко нарезать.

Нарезанные перец, помидоры, огурец, маслины и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц и подать к столу.

Закуска из лимонов и миндаля

Ингредиенты

• Лимоны – 3 шт.

• Ядра миндаля – 200 г

• Растительное масло – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу.

Закуска из айвы и лимонов

Ингредиенты

• Айва – 500 г

• Лимоны – 2 шт.

• Сахар – 100 г

• Яблоки – 2 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка

• Уксус – 2 чайные ложки

• Мука – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.