Энциклопедия кулинарного искусства

Рыбная мелочь со специями

Ингредиенты

• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг

• Молоко – 100 мл

• Пиво – 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 2 столовые ложки

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка

• Растительное масло

• Сушеный укроп

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Картофельные палочки с тмином

Ингредиенты

• Мука – 150 г

• Отварной картофель – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Тмин

• Соль

Способ приготовления

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Шарики из сельди и сыра

Ингредиенты

• Филе соленой сельди – 200 г

• Сыр – 50 г

• Мука – 150 г

• Масло для жаренья

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.

Закуска «Удачный улов»

Ингредиенты

• Филе любой рыбы – 500 г

• Молоко – 100 мл

• Пшеничный хлеб – 60 г

• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.

Басумат

Ингредиенты

• Мука – 3 стакана

• Дрожжи – 2 столовые ложки

• Сахар – 2 столовые ложки

• Растительное масло – ¾ стакана

• Кунжут

• Желток – 1 шт.

• Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.

Сырные шарики с чесноком

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки

• Мак

• Перец

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.

Соленые сухарики

Ингредиенты

• Бородинский хлеб – 1 буханка

• Морская соль

• Специи

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.

Картофельные мини-блинчики

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Молоко – 600 мл

• Картофель – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления