Энциклопедия кулинарного искусства

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Из риса сформовать небольшие лепешки, в центре каждой сделать ямку и положить в нее приготовленную смесь из морепродуктов, обернуть припущенными в кипятке листьями морских водорослей.

Подавать к столу с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с сельдью

Ингредиенты

• Филе сельди – 300 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Мелисса – 2–3 листика

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе сельди промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими пластинками, обвалять в смеси из измельченных листьев мелиссы и перца.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Из риса сформовать небольшие лепешки, на каждую из которых положить ломтики рыбы. Суши положить на припущенные в кипятке листья морских водорослей и подать к столу с имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с лососем и икрой

Ингредиенты

• Филе лосося – 300 г

• Красная икра – 50 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Тертый мускатный орех

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в смеси из мускатного ореха и молотого перца с добавлением соли. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут.

Из сваренного риса сформовать небольшие лепешки. На каждую из них положить сначала ломтики рыбы, затем небольшое количество икры, обернуть нарезанными узкими полосками листьями морских водорослей. К столу подавать с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Роллы с семгой и красной икрой

Ингредиенты

• Суши-рис – 300 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Соленый филе семги – 200 г

• Авокадо – 1 шт.

• Красная икра – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Нори – 2 листа

• Паста васаби

• Соевый соус

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

Филе семги нарезать полосками. Листья нори разрезать пополам, каждую половину положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить посередине кусочки авокадо и семги. Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.

Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку, положить на каждый кусочек немного икры. Отдельно подать соевый соус.

Роллы со свежим огурцом и морским окунем

Ингредиенты

• Суши-рис – 250 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Авокадо – 1 шт.

• Филе морского окуня – 100 г

• Нори – 2 листа

• Огурец – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Сахар

• Соль

Способ приготовления