Энциклопедия кулинарного искусства

• Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, залить пивом и оставить на 2 часа. Лимонную цедру мелко нарезать. Пивную смесь развести водой (200 мл), добавить цедру и варить на слабом огне 15 минут, добавить сахар, нагревать 3 минуты, охладить.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую сливки.

Винно-пивной суп

Ингредиенты

• Светлое пиво – 400 мл

• Красное вино – 200 мл

• Ржаной хлеб – 50 г

• Яичные желтки – 4 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Мускатный орех – на кончике ножа

Яичные желтки взбить со сливочным маслом. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, натереть на мелкой терке, смешать с мускатным орехом.

Пиво и вино смешать, довести до кипения, добавить желтки, хлеб, нагревать 1 минуту, остудить.

Винный бульон со специями и луком

Ингредиенты

• Белое вино – 200 мл

• Куриный бульон – 500 мл

• Сливки – 200 мл

• Лук – 4 шт.

• Бутоны гвоздики – 3 шт.

• Палочка корицы – 1 шт.

• Кардамон – ½ чайной ложки

• Сахар – ½ чайной ложки

• Молотый белый перец – ½ чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю со смесью вина и куриного бульона. Довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, варить 10 минут. Бульон процедить, добавить сахар, соль, перец, кардамон, нагревать на слабом огне 2 минуты, влить сливки и перемешать.

Пивной суп с изюмом

Ингредиенты

• Светлое пиво – 400 мл

• Изюм без косточек – 50 г

• Сахар – 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Подсушенный пшеничный хлеб – 100 г

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить пивом, добавить предварительно замоченный изюм, сахар, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 30 минут.

Ботвинья с темным пивом

Ингредиенты

• Темное пиво – 200 мл

• Щавель – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Тертый хрен – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Щавель вымыть, залить 1 л воды, варить 10 минут. Отвар процедить, щавель протереть. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Огурцы, щавель, зеленый лук, хрен и укроп залить щавелевым отваром, добавить пиво, посолить, перемешать.

Горячие блюда – готовим сами

Блюда из домашней птицы

Вареные окорочка с картофелем

Ингредиенты

• Вареные куриные окорочка – 4 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перемешать с майонезом. Окорочка выложить на блюдо, гарнировать картофелем, смазать приготовленным соусом.

Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром

Ингредиенты

• Куриные грудки – 4 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Кетчуп – 50 мл

• Оливковое масло – 30 мл

• Лимонный сок – 50 мл

• Тмин – 10 г

• Кориандр – 10 г

• Сахар – 10 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с семенами тмина и кориандра. Добавить кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, сахар, перец и соль, перемешать. Смазать куриные грудки со всех сторон приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник, затем выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая образующимся соком. Готовые грудки выложить на блюдо и посыпать петрушкой.

Филе курицы с грибами и макаронами

Ингредиенты

• Отварное мясо курицы – 300 г

• Шампиньоны – 200 г

• Макаронные изделия – 200 г

• Растительное масло

• Сливочное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления