Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.

Тмином приправляют вареный картофель, кислую капусту, добавляют к жареной свинине, гусю, утке. В западных странах согласно

средневековой традиции к супам и салатам прибавляют свежесрубленные листья этого растения. Тмином также сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в

тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.

Норма закладки тмина на одну порцию зависит от состава

продуктов, способов приготовления, но в среднем составляет 0,1—

0,25 г. Закладывают плоды за 10—15 минут до готовности.

Тмин как специю можно использовать и в порошкообразном

виде, но размалывать его плоды надо непосредственно перед едой,

когда блюдо уже подано на стол, иначе пахучая эссенция легко

улетучивается. \

Молодые листья, стебли и корни тмина съедобны — их употребляют в свежем виде в качестве салата или пищевой приправы. Корни

также можно мариновать и уваривать с медом и сахаром.

Цветки тмина богаты нектаром. Медопродуктивность по Карташовой 100 кг с 1 га.

Способы приготовления и применения:

1. Настой: 1—2 чайные ложки плодов залить 1 стаканом кипятка,

настаивать 2 часа в закрытой посуде, процедить. Принимать по 0,25

стакана Зраза в день до еды, детям — по 1 чай ной ложке Зраза в день

при болях в желудке и кишечнике.

262

2. Отвар: 2 чайные ложки плодов залить 2 стаканами воды,

кипятить 3 минуты в закрытой посуде. Принимать по 0,5 стакана 3

раза в день до еды при диспепсии, кишечных коликах с метеоризмом.

3. Порошок: измельченные плоды взять на кончик чайной ложки,

принимать, запивая водой, 3 раза в день за 30 минут до еды как

средство, возбуждающее аппетит.

4. Из плодов тмина готовят тминную воду, которую принимают по

1 столовой ложке (детям по 1 чайной ложке) 3 раза в день при

кишечных коликах и наружно для втирания при миозитах.

5. 2 чайные ложки плодов тмина кипятят на слабом огне 5 минут

в закрытой посуде в 2 стаканах воды, процеживают. Принимают по

0,5 стакана 3 раза в день до еды кормящие женщины для усиления

лактации.

6. 1 столовую ложку плодов кипятить 3 минуты на слабом огне в

1 стакане сметаны. Принимать кормящим матерям как молокогонное

средство.

ТОКСИКОДЕНДРОН ВОСТОЧНЫЙ — Toxicodendron orientale Grune.

Семейство рутовые — Rutaceae Juss.

Токсикодендрон восточный — кустарник с прямыми или несколько изогнутыми у основания стеблями до 1,5—2 м высотой или же

чаще древовидная лиана, вползающая на деревья или лежащая на

почве.

Листья тройчатые, листочки цельнокрайние, крупные, конечные

до 16—18 см длиной и до 12 см шириной, боковые несимметричные,

несколько меньших размеров. Цветки зеленовато-белые, мелкие.

Плоды округлые, густо покрыты мелкими сосочками.

Растет в хвойных и смешанных лесах и в зарослях бамбука (сасы).

Распространен на Сахалине (только юг), на Курильских островах

(Шикотан, Кунашир, Итуруп). Общее распространение; Япония,

Китай.

Листья используются в гомеопатии при мышечном ревматизме,

невралгии, лихорадке, глазных болезнях, как ранозаживляющее.

Входили в 25-е издание Фармакопеи США.

Инсектицид. Млечный сок ядовит. Вызывает при соприкосновении ожоги, рожистые опухоли.

ТОПИНАМБУР, ИЛИ ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША - Helianthus tuberosus L

Семейство астровые (сложноцветные) — Asteraceae Dumort

[Compositae Siseke)

Топинамбур, или земляная груша — многолетнее травянистое

растение с крепким, шершавым от коротких волосков стеблем до 2

(3) м высотой, растение образует короткие подземные побеги

(корневище) с сидящими на них, разнообразными по величине,

форме, окраске клубнями с выпуклыми «глазками». Стеблевые черенки легко образуют придаточные корни. Нижние листья — супротивные, на черешках, сердцевидно-яйцевидные, крупнопильчатозубчатые; верхние—очередные, более вытянутые, удлиненно-яйцевид

263

ные или ланцетовидные; все листья с обеих сторон жестко-, коротковолосистые, шершавые с тремя продольными жилками. Корзинки с

желтыми, ложноязычковыми цветками, ложе цветков небольшое.

Цветет в августе—сентябре.

Родиной растения является Северная Америка. Индейцы называют его «топинамбо». В Европу была завезена земляная груша в

1610 г. и начала называться топинамбур. В Англии и Франции

топинамбур быстро распространился как овощное растение и

стало появляться на рынках.

Однако большинство покупателей, не умея приготовить ее, не

стремились ее приобретать. Наибольшей популярностью пользовался топинамбур в Бельгии и Голландии: ее отваривали в вине со

сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В

Бельгии его называли даже подземным артишоком. В России топинамбур был известен в XVII веке, но не как овощ, а как целебное

растение (настой его клубней на вине рекомендовали при сердечных

заболеваниях).

Культивируется ради клубней как ценное кормовое растение в

различных странах мира. В странах СНГ часто выращивается на

огородах, дачных участках. Наиболее ценным считается розовосиреневый сорт «фюзо».

С лечебной целью используются клубни, листья.

Используются клубни топинамбура в сыром виде по 2—3 клубня

средней величины 3 раза в день за 15—20 минут до приема пищи.

Рекомендуется больным, страдающим сахарным диабетом, как