Энциклопедия православной кухни

Скумбрия – 300 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, укроп (зелень) – 20 г, сметана – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. У скумбрии снять кожицу, нарезать кусочками. Уложить в горшочек слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке.

Рассольник рыбный

Рыба (скумбрия, ставрида, сельдь, салака) – 500 г, огурцы соленые – 200 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, петрушка (коренья) – 50 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать. Морковь и петрушку вымыть, очистить и нашинковать. Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить головы, хвост и плавники, вынуть хребет и кости, оставшуюся мякоть (филе) нарезать кусочками. Подготовленные овощи и рыбу пассеровать на растительном масле (2–3 мин), уложить в кастрюлю вместе с картофелем, залить кипятком и варить до готовности картофеля. Затем добавить мелко нарезанные или натертые на крупной терке соленые огурцы и варить еще около 5 мин, посолить по вкусу. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень эстрагона.

Уха из стерляди на овощном бульоне

Стерлядь – 1 кг, вино белое сухое – 1 стакан, бульон овощной – 2 л.

Приготовление

Стерлядь вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и снять с тушки кожу, начиная со стороны спинки, сделав разрез вдоль хребта. Очищенную тушку нарезать поперек на куски, опустить в кипящий овощной бульон и варить до готовности – 25 мин. В конце варки добавить вино. Подавать к столу, уложив кусочки рыбы в тарелку и залив их бульоном, в котором варилась стерлядь.

Щи из квашеной капусты с рыбой

Рыба – 500 г, капуста квашеная – 300 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, сельдерей (коренья) – 50 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 100 г, душистый перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, соль – по вкусу.

Приготовление

Квашеную капусту залить кипятком и тушить до размягчения. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и, залив кипятком, сварить отдельно от капусты. Репчатый лук, морковь и коренья сельдерея очистить, нашинковать. Рыбу освободить от костей и нарезать кусочками, соединить с нашинкованными овощами и пассеровать на растительном масле 2 мин, затем добавить (вмешать) 1 ст. ложку муки и пассеровать не более 1 мин. Капусту и картофель соединить с отваром, в котором они варились, выложить туда же пассерованную массу и, доведя до кипения, варить 10 мин, добавив лавровый лист и душистый перец. В конце варки посолить. При подаче к столу добавить измельченный чеснок.

Суп рыбный с перловой крупой

Рыба – 500 г, перловая крупа – 100 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, петрушка коренья – 50 г, масло растительное – 100 г, лавровый лист – 1 шт., перец душистый горошком – 5 шт., соль – по вкусу.

Приготовление

Перловую крупу обжарить на сковороде, залить кипятком и варить до готовности. Лук, морковь и петрушку очистить, вымыть, нашинковать. Рыбу разделать, промыть и нарезать кусочками, соединить с приготовленными овощами и пассеровать на хорошо разогретом растительном масле 2–3 мин. Переложить все в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Влить перловый отвар (вместе с крупой), добавить лавровый лист и душистый перец, прокипятить 5 мин и посолить.

Рыба под соусом, запеченная в духовке

Рыба (любая) – 1–1,5 кг, томаты спелые – 200 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 5–6 зубчиков, сметана – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление