Энциклопедия православной кухни

Рыба – 500 г, морковь 500 г, лук репчатый – 200 г, кориандр молотый – 1 ст. ложка, перец горький – 1 стручок, соль – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Рыбу разделать, промыть, нарезать небольшими кусками, пересыпать солью и сахарным песком, выдержать 68 ч. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Горький острый перец нарезать очень мелко. Соединить рыбу с овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, все перемешать, положить под гнет и убрать в холодильник.

Суп рыбный с картофелем

Рыба – 500 г, картофель – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, пастернак (коренья) – 50 г, петрушка (зелень) – 10 г, перец душистый горошком – 5 шт., лавровый лист – 1 шт., масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук, морковь и пастернак нашинковать, рыбу нарезать кусочками, положить все в растительное масло и пассеровать, перемешивая, 2–3 мин. Затем выложить в кастрюлю, положить туда же картофель, залить все крутым кипятком и варить до готовности, добавив душистый перец и лавровый лист. Посолить в конце варки. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Котлеты рыбные с картофелем

Рыба – 500 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, майоран (зелень) – 5 г, отруби – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и отварить, залив подсоленны м кипятком, затем горячим протереть сквозь сито. Зелень майорана (или чабера) вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и провернуть через мясорубку вместе с рыбным филе. Все соединить, посолить, добавить черный молотый перец и отруби, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на растительном масле или приготовить на пару.

Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем

Рыба – 500 г, сельдерей (корень) – 100 г, перец болгарский сладкий – 500 г, лимон -1 шт., соль – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложки, масло растительное – 100 г.

Приготовление

Засолить рыбу, добавив соль и сахар, и выдержать ее 68 часов на холоде. Сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на мелкой терке. Сладкий перец вымыть и мелко нарезать. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо и натереть вместе с кожурой, удалив семена. Нарезанную просоленную рыбу соединить с овощами и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, положить под гнет и убрать в холодильник.

Рыба, маринованная с капустой

Рыба – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, укроп – 50 г, соль – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложки, лимон – 1 шт., масло растительное – 100 г.

Приготовление

Засолить рыбу, добавив соль и сахар, и выдержать ее 68 часов на холоде. Свежую капусту нашинковать на мелкой терке. Укроп промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать кусочками. Лимон обдать кипятком, обтереть и натереть вместе с кожурой, удалив семена. Соединить рыбу с капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, положить под гнет и убрать в холодильник.

Рыба, маринованная со свеклой

Рыба – 500 г, свекла – 500 г, перец горький – 1 стручок, петрушка (зелень) – 50 г, соль – 2 cm, ложки, сахарный песок – 1 ст. ложки, масло растительное – 100 г, укроп (семена размолотые) – 1 чайная ложка.

Приготовление

Засолить рыбу, добавив соль и сахар, и выдержать ее 68 часов на холоде. Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Горький перец нарезать очень мелко. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать кусочками, смешать со свеклой, семенами укропа и зеленью, добавив растительное масло. Положить под гнет и убрать в холодильник.

Блюда с мясом

Суп овощной с фрикадельками из курицы