Энциклопедия православной кухни

Мясо – 800 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Свиную или говяжью мякоть (корейку, край, вырезку) промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, примерно по 200 г. Кончиком ножа сделать в кусках множество проколов, лучше поперек волокон, поджарить до готовности разделанные порционные куски в кипящем жире или растительном масле с обеих сторон, затем посолить по вкусу. Подавать горячим с гарниром из печеного лука и чеснока.

Рагу куриное в горшочке

Курица – 500 г, перец болгарский – 100 г, томаты —100 г, лук репчатый – 20–30 г, лавровый  лист – 1 шт., перец черный (горошек) – 3–4 шт., перец красный горький стручковый – кусочек  0,5 см, соль – по вкусу.

Приготовление

Курицу промыть, нарезать кусочками, положить в горшочек, добавить нарезанный кольцами болгарский перец, томаты и разрезанный на половинки очищенный репчатый лук, положить лавровый лист, горький красный перец и горошины черного перца, добавить воды столько, чтобы овощи были покрыты водой, закрыть горшочки крышками или фольгой и поставить их в духовку. Тушить 30 мин. При подаче добавить мятый чеснок. Если под рукой не окажется свежих томатов, можно заменить их томатной пастой.

Фасоль с курицей в горшочке

Курица (филе) – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, фасоль белая – 100 г, сельдерей

(зелень) – 30 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем воду слить. Филе курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нарезать кр упными кусочками. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Пассеровать морковь и лук на растительном масле. Обжаренные кусочки куриного мяса положить в горшочек, уложить сверху пассерованные овощи, а на них замоченную фасоль, наполнив горшочек доверху. Залить содержимое горшочка кипящей водой, добавить измельченную зелень сельдерея, посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин.

Щи в горшочке

Мясо —150 г, капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 30 г, картофель —150–200 г, перец черный – 3 горошины, лавровый лист – ½ листа, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо (свинину, говядину, баранину) промыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту свежую нашинковать мелкой соломкой. Подготовленные овощи и мясо уложить в горшочек, добавить раздробленные горошины перца и лавровый лист, залить кипятком, посолить, накрыть горшочек крышкой из дрожжевого теста и поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Как только щи закипят, снизить температуру до 150 °C и потомить щи в духовке еще минут 40. Готовые щи подают горячими прямо в горшочке. Испекшуюся крышку из теста аккуратно снимают и подают к этим же щам. К ним можно подать также пироги с различными начинками.

Тесто для крышечек готовят по рецепту:

Вода – 0,5 л, мука ржаная – 200 г, мука пшеничная – 600 г, дрожжи свежие – 25 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – ½ чайной ложки.

Приготовление

В стакане воды растворить сахарный песок и распустить дрожжи. Из ржаной и пшеничной муки на воде замесить тесто, добавить соль и распущенные дрожжи, накрыть тканью и поставить тесто в теплое место. Когда тесто подойдет, сформировать из него лепешки, размером чуть больше горловины горшочка. Перед установкой щей в духовку, лепешкой накрыть горловины горшочка и обжать вокруг нее края. Смазать тесто сверху растительным маслом и посолить крупной солью.

Мясо, тушенное с репой, морковью и цветной капустой

Мясо – 600 г, цветная капуста – 200 г, репа – 200 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, чеснок – 1 головка, эстрагон – 50 г, сметана – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление