Энциклопедия православной кухни

Кусок мяса вымыть холодной водой, сделать в нем глубокие надрезы. В углубления положить клюкву, бруснику или зерна граната, соединенные с давленым чесноком и перцем горошком. Сверху смазать свежеотжатым ягодным соком и поставить на несколько часов для маринования. Запекать в духовке при температуре 200–220° 10 мин, затем при температуре 150° в течение 1,5 часов. Блюдо готово, если при прокалывании мяса появляется прозрачный сок.

Котлеты мясные с капустой

Речь пойдет о приготовлении домашних котлет, обогащенных овощами и пряными травами. Несомненна их повышенная пищевая ценность. Такие котлеты рекомендуется готовить для детей, для взрослых. Во все фарши можно добавить 50-100 г морковного сока, отварной чернослив, курагу либо немного свежих ягод черной, красной или белой смородины.

Котлеты жарят на растительном масле, но можно готовить их и на пару. Если нет специальной посуды для этого, их жарят… на воде, для чего наливают воду в сковороду, добавляют масло и нагревают до закипания жидкости, затем укладывают котлеты, не накрывая крышкой, обжаривают с обеих сторон. По мере выкипания воды следует добавлять ее в сковороду. При таком способе приготовления котлеты не имеют корочки.

Говядина – 1 кг, капуста белокочанная – 200 г, лук репчатый – 50 г, петрушка (зелень) – 50 г, яйцо – 1 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль – по вкусу.

Приготовление

Капусту мелко порубить, залить кипятком, выдержать до остывания и отжать. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Все соединить, добавить измельченную зелень петрушки, яйцо, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их сухарях и пожарить.

Котлеты мясные с яблоками

Мясо – 500 г, яблоки -100 г, отруби и манная крупа – по 1 ст. ложке, морковный сок – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 30 г, чеснок – 2–3 зубчика, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть и натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные яблоки с мясным фаршем, добавить измельченную зелень петрушки, чеснок, морковный сок и отруби, посолить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

Вместо яблок можно использовать тыкву.

Котлеты мясные со снытью

Мясо – 500 г, сныть – 200 г, петрушка (зелень) – 20 г, сметана – 1 ст. ложка, манная крупа – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Сныть обдать крутым кипятком, выдержать до остывания, отжать и мелко пор езать. Петрушку (или укроп) вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом, соединить с зеленью, солью, сметаной, тщательно перемешать. Сформировать из полученного фарша котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

Котлеты говяжьи с кабачками и отрубями

Говядина – 1 кг, кабачки – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 1 шт., отруби – 1–2 ст. ложки, морковный сок – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Говядину провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком и кабачками, добавить в фарш 1 ст. ложку отрубей, 50 г морковного сока и соль. Молодые кабачки используются вместе с кожурой и семенами. Мясные котлеты с овощной (кабачковой) добавкой получаются пышными, вкусными, нежно-розового цвета. Фарш тщательно перемешать и сформировать котлеты небольшого размера, обмакнуть их в кляр и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла с двух сторон. Можно готовить на пару.

Для кляра: 1 яйцо взбить вилкой или миксером, смешать его с 1 ст. ложкой муки.

Котлеты мясные со свекольной ботвой