Энциклопедия православной кухни

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде 2-3 мин. Уложить обжаренное мясо в кастрюлю и тушить на небольшом огне до готовности. Пока мясо тушится, вымыть морковь, репу и цветную капусту, очистить репчатый лук. Морковь и репу натереть на крупной терке, лук нарезать, цветную капусту разобрать на отдельные соцветия-букетики. Подготовленные овощи пассеровать в масле на сковороде 2 мин и добавить их в уже готовое мясо. Влив туда же сметану, потушить еще 3 мин и снять с огня.

При подаче к столу добавить растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень эстрагона.

Мясо с овощами, запеченное в духовке

Говядина или свинина – 800 г, перец сладкий – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, перец острый горький, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле. Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, сверху уложить пассерованные овощи, посолить, добавить измельченный горький перец и запечь все в духовке.

Мясное ассорти в кляре

Мясо – 800 г, травы пряные сушеные – 150 г, масло растительное – 200 г.

Приготовление

Мякоть куриной грудинки, говядины, свинины, баранины (можно также использовать буженину и ветчину) нарезать брусочками толщиной 1–1,5 см, обвалять в измельченных сухих пряных травах и выдержать 1–1,5 ч. Обмакнуть обсыпанные пряными травами мясные брусочки в кляр и сразу же обжарить в большом количестве жира или растительного масла.

Для приготовления кляра: 2–3 ст. ложки муки смешать с 2 ст. ложками майонеза и яйцом,взбить все венчиком либо миксером.

Ассорти получается сочным, ароматным и красиво смотрится. К нему хорошо подать свежие или маринованные овощи.

Курица к праздничному столу

Курица – 1 шт., мед – 150 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Курицу разделать, разрезать порционно, промыть холодной водой. Каждый кусок обмазать медом, посолить по вкусу, запечь в духовке на противне, накрыв фольгой. Удобно использовать куриные окорочка, разрезав их по суставу на две части. К курице хорошо подать капусту, свежую или маринованную, с клюквой, брусникой, черной смородиной либо салат из краснокочанной капусты.

Мясо слоеное с овощами и зеленью

Свиная шейка – 2–3 кг, перец сладкий болгарский – 200 г, баклажаны – 200 г, томаты спелые – 200 г, лук-порей —100 г, петрушка (зелень) – 50 г, чеснок – 1 головка, перец черный горошком, соль – по вкусу.

Приготовление

Кусок свинины размером примерно 20x30 см (лучше из шейной части туши) промыть холодной водой и разрезать на пластины толщиной 2 см с внутренней стороны, не доводя разрез до конца. Овощи и зелень тщательно вымыть, баклажаны, томаты и перцы нарезать пластинками в 1 см. Чеснок мелко нарезать. Между каждым куском свинины поместить овощи, чередуя их равномерно, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, крупно дробленным перцем и солью. Нафаршированное таким образом мясо уложить на противень, запечь в духовке (разогретой до температуры 200 °C) до готовности, пока не образуется румяная корочка. Во время запекания мясо рекомендуется поливать выделяющимся из него соком. Подавать порционными кусками в горячем либо холодном виде.

Курица с грибами

Курица – 1 шт., шампиньоны свежие – 500 г на 1 кг куриного мяса, соль – по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку курицы (ощипанную, выпотрошенную) промыть холодной водой, разрезать вдоль грудки. Шампиньоны промыть, треть грибов пожарить целиком на растительном масле, оставшиеся сырые грибы нарезать тонкими пластинками, посолить и начинить ими куриную тушку. Сомкнув нафаршированные грибами половинки, поместить тушку на 40 мин в духовку, нагретую до 200 °C. Подать на блюде, обложив курицу жареными шампиньонами. Можно также подать соус: чесночный, сметанно-чесночный, сметанно-грибной.

Мясо фаршированное клюквой

Мясо – 2–3 кг, клюква или другие ягоды – 200 г.

Приготовление