Энциклопедия православной кухни

Хотя эти деликатесы и названы «царскими», готовят их из самых обычных ягод и фруктов. «Царскими» у них являются вкус, цвет и аромат. Подобные кулинарные изыски требуют несколько больше времени и внимания, но это с лихвой окупается их красотой и оригинальным вкусом. Варенье может долго храниться, поэтому сразу же после варки, лучше в горячем виде, разложить его в стеклянные стерилизованные банки и закатать – это убережет от засахаривания и изменения цвета.

Добавки соков и трав делают такое варенье не только более ароматным и красивым, но и повышают его целительные свойства.

Варенье грушевое с лимоном

Груши – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, лимон – 1 шт., вода – 200 г.

Приготовление

Груши вымыть, очистить, освободить от сердцевины с семенами, нарезать крупными дольками. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалить семена. Лимонные кружочки залить кипятком, проварить 3 мин, отвар слить и приготовить на нем сахарный сироп. Кипящим сиропом залить подготовленные груши и лимонные дольки, выдержать 1 ч, затем поставить на медленный огонь и варить до готовности – пока кусочки груш не станут прозрачными. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из лесной рябины и яблок

Рябина лесная – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, яблоки – 300 г, орехи (ядра) – 100 г, вода – 200 г.

Приготовление

Ягоды лесной рябины без кистей и плодоножек проварить 2 мин в кипящей воде и вынуть шумовкой. Из 1 стакана воды и 1 кг сахарного песка сварить сироп. Яблоки не разваривающихся сортов (например, коричное) мелко нарезать, смешать с рябиной, добавить ядра любых орехов, залить все сиропом и кипятить 10 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из айвы

Айва – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 500 г.

Приготовление

Айву вымыть, разрезать, вынуть семенную камеру с семенами, которую залить водой, и варить 30 мин, затем остудить и процедить. Отваром залить айву, нагреть до кипения и варить 10 мин. Добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока айва не станет темно-красного цвета. Закатать в банки.

Варенье из слив

Сливы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

Для варенья лучше брать сливы с плотной мякотью и легко отделяемой косточкой. Сливы вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой. Затем, разрезав пополам поперек, удалить косточки, пересыпать сахарным песком и после отделения сока поставить на огонь. Доведя до кипения, убрать с огня, охладить, затем вновь нагреть до кипения и опять отставить. Повторить это 2–3 раза, пока сливы не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из гранатной рябины

Рябина гранатная – 1 кг, сахарный песок – 700 г, вода – 200 г, лимонная кислота -5 г.

Приготовление

Гранатную рябину освободить от веточек, пробланшировать в кипящей воде 1 мин, залить кипящим сиропом, поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 2 0 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из коричных яблок

Яблоки – 1 кг, сахарный песок – 700 г, лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г.

Приготовление

Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить мин 20, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем 2 часа, затем доварить до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин.

Поистине «царское» варенье получается из яблок сорта коричное. Плоды не развариваются, в готовом виде прозрачные дольки плавают в светлом ароматном сиропе.