Энциклопедия православной кухни

Овощи вымыть. На перце сделать небольшие продольные надрезы, не освобождая предварительно от семян и плодоножки. Томаты наколоть со стороны плодоножки. Все красиво уложить в банку, залить кипящим маринадом – на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда или сахарного песка, 50 г яблочного уксуса, 10 шт. перца горошком. Пропастеризовать, банку закатать.

Томаты с гроздьями рябины

Томаты – 2 кг, рябина (гроздья) – 0,5 кг, вода – 1 л, соль – 30 г, сахарный песок —100 г, яблочный уксус – 50 г.

Приготовление

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Заготовки из чеснока и лука

Головки чеснока для квашения собирают за две недели до полного созревания, когда они не огрубели. В средней полосе России чеснок готов к солению в конце июня – начале июля. Его моют, освобождают от корней и стеблей, замачивают в очень холодной воде на 1 сутки, затем промывают, укладывают в чисто вымытые банки и заливают холодной кипяченой водой, с растворенными в ней сахарным песком и солью. В раствор можно добавить пряности: горький черный перец (горошек), душистый перец, гвоздику, зонтики укропа. После заливки выдерживают 1 месяц при комнатной температуре. За это время чеснок заквашивается. Хранят в прохладном темном месте, можно и при комнатной температуре.

Рецепты приведены в расчете на трехлитровые банки. В них помещается приблизительно 2 кг головок чеснока, для заливки требуется 1,2–1,4 л раствора.

Чеснок, квашенный с базиликом

Чеснок (головки свежесобранные) – 2 кг, базилик (зелень свежая) – 100 г, вода – 1 л, соль – 70 г, сахарный песок – 100 г.

Приготовление

Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), снять верхний слой шелухи. Не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8-10 часов, промыть в холодной воде, уложить в чистую тару, прослаивая чеснок свежей зеленью базилика, залить раствором, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место. Раствор должен покрывать головки чеснока на 2–3 см.

Лук-севок в маринаде с медом

Лук-севок – 2 кг, уксус фруктовый – 200 г, мед – 200 г, вода -1 л, соль – 50 г.

Приготовление

Лук очистить, уложить в простерилизованные пол-литровые банки, залить кипящим маринадом. Пастеризовать 10 мин и закатать банки крышками.

Чеснок, квашенный в соке красной смородины

Чеснок – 2 кг, сок красной смородины – 400 г, вода – 1 л, соль – 70 г., сахарный песок – 200 г.

Приготовление

Чеснок вымыть, головки освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи, замочить в холодной воде на 1 сутки. Затем промыть холодной водой, плотно уложить в тару, отжать сок из ягод и залить приготовленным раствором. Накрыть тару крышкой и установить гнет.

Чеснок, маринованный с ягодами брусники, красной смородины или клюквы

Чеснок – 2 кг, ягоды брусники, красной смородины или клюквы -0,5 кг, вода – 1 л, соль – 70 г, яблочный уксус —100 г.

Приготовление

Молодой чеснок очистить от верхнего слоя шелухи, обрезать корни и стрелки, хорошо промыть в холодной воде и уложить плотно в стерилизованную банку, пересыпая ягодами. Залить холодным раствором с добавленным уксусом.

Лук-порей маринованный

Вода – 1 л, яблочный уксус – 100 г, сахарный песок или мед —100 г, соль – 50 г.

Приготовление