Энциклопедия русской кухни

Размешать получившуюся массу, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 ч.

Добавить в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1 ч.

Затем тесто обмять и дать постоять еще 30 мин.

Черемуху положить в кухонный комбайн (или лучше в кофемолку – небольшими порциями). Измелчить как можно мельче, чтобы потом в пироге вам не мешали косточки, которых в черемухе много.

Положить молотую черемуху в сотейник, залить 1 стаканом крутого кипятка, закрыть крышкой, дать настояться 1 ч. Затем добавить мед и сахар, перемешать, на медленном огне довести до кипения, варить до загустения, 5–10 мин.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5–0,7 см. Намазать пласт черемуховой массой и свернуть в плотный рулет.

Нарезать рулет на кружки шириной 3 см. Каждый кружок сразу выложить в присыпанный мукой противень с бортиками. Каждый следующий плотно прижимать к уже выложенным «булочкам». Заполнить таким образом весь противень.

Заполненный противень накрыть полотенцем и дать подойти, 20–30 мин. Затем выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, 45–55 мин. Вынуть, слегка остудить в противне, переложить на сложенное в несколько слоев полотенце. Подавать теплым.

Этот пирог необязательно резать – его можно разламывать на «булочки» руками. Пироги с калиной

Молоко или молочная сыворотка – 0,5 л

дрожжи светлые пересованные – 20 г

мука – 0,8–1 кг

сахарный песок – 2 ст. ложки

масло растительное – 2 ст. ложки

соль – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В 1/2 стакана молока или сыворотки растворить 2 ст. ложки сахарного песка и распустить свежие дрожжи. На молоке или сыворотке из всей муки замесить тесто, добавив в него соль, распущенные дрожжи и 2 ст. ложки растительного масла. Хорошо вымесив, дать тесту вылежаться, чтобы оно «подошло».

Затем вымесить еще один раз и раскатать его на кружочки-лепешки, толщиной 0,5–1 см и размером с маленькое чайное блюдце. На середину каждого кружка положить примерно по столовой ложке сахарного песка. Сгибая края лепешки с противоположных сторон, укрыть положенную начинку и защипнуть края лепешки с обеих концов формируемого пирожка таким образом, чтобы посредине пирожка остался не защипнутым небольшой участок.

В оставшееся отверстие можно добавить калину с сахарным песком, если покажется, что начинки недостаточно. Сформированные пирожки уложить на смазанный маслом противень, выдержать, чтобы они «подошли», смазать сладкой водой и установить противень в разогретую до 180–200 °C духовку.

Выдержать пирожки в духовке, пока они не подрумянятся, затем вынуть и еще раз смазать сладкой водой. На противне пирожки оставлять не следует, их необходимо сразу же переложить на блюдо, если на противне обнаружится вытекший из пирожков сироп, то его следует собрать и добавить в пирожки, заливая в сохранившиеся посредине пирожков отверстия.

Шарлотка со сливой

Сливы – 400 г

масло сливочное – 150 г

мука – 150 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок – 100 г

яйца – 3 шт.

сметана – 30 г

щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Миксером взбить масло и сахар до белой консистенции. Добавить муку, разрыхлитель и продолжать взбивать, добавляя по одному яйцу, затем добавить сметану, соль.

Сливы разрезать пополам. Смазать форму сливочным маслом, влить тесто и украсить половинками слив. Сливы можно также выложить на дно. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 мин. Пирожки печеные

Тесто для пирожков

Мука пшеничная – 1 кг

молоко – 0,5 л

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 2 cm. ложки

масло растительное – 2 cm. ложки

дрожжи свежие – 30 г

соль – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В теплом молоке распустить дрожжи, добавить яйца, соль и сахар. Подсыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто, добавив в конце процесса растительное масло. Оставить тесто в теплом месте, накрыв его тканью, на 2–2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза («подойдет»), обмять его руками, дать выстояться еще примерно 40–50 минут, сделать вторую обминку и выложить на посыпанную мукой разделочную доску или чистую поверхность стола.