Энциклопедия русской кухни

Отрезая куски от приготовленного теста, раскатать их на круглые лепешки толщиной примерно в 1 см и размером с чайное блюдце. На середину лепешек уложить начинку (по 2–3 ст. ложки), с трех сторон защипнуть над ней края лепешки таким образом, чтобы сформировался пирожок треугольной формы. Сформированные пирожки-треугольники уложить на смазанный растительным маслом противень, выдержать 20–25 мин (дать расстояться) при комнатной температуре, смазать яйцом, поместить в разогретую духовку и испечь при 190–200 °C.

Начинка из мяса и овощей

Мясо – 500 г

тыква или кабачки – 500 г

лук репчатый – 100 г

чеснок – 2–3 зубчика

перец черный молотый – 1/4 ч ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями, затем пожарить на сковороде в собственном жире. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, нарезать мелко, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Тыкву (или кабачки) вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке. Все перемешать, добавив по вкусу соль и черный молотый перец.

Начинка грибная

Шампиньоны свежие – 500 г

лук репчатый – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Шампиньоны перебрать, промыть и мелко порубить. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном или растительном масле. Соединить измельченные сырые шампиньоны с пассерованным луком, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Пирог малиновый открытый

Маргарин – 200 г

майонез – 1 ст. ложка

сахарный песок – 100 г

мука – сколько замесится

Начинка:

Малина – 2 стакана

сахарный песок – 2 ст. ложки

крахмал – 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто из маргарина, майонеза и муки, добавить сахарный песок. Хорошо вымешанному тесту дать вылежаться 20 мин, затем раскатать из него круглый корж толщиной примерно 1 см. Часть теста оставить для жгутиков. Корж уложить на смазанный маслом противень и уложить на нем ровным слоем малину, посыпать ее смесью сахарного песка с крахмалом. Из оставленного теста скатать жгуты (толщиной примерно с палец). Уложить один жгут по периметру коржа в виде бортика, а остальные в виде узорных украшений поверх малины. Для большего изящества на жгутиках можно сделать с помощью ножа насечки. Печь в разогретой духовке до готовности. Вместо маргарина для приготовления теста можно использовать сливочное масло в таком же количестве, а вместо майонеза – сметану. Праздничный пирог из яблок, кураги и чернослива

Начинка

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

Тесто:

Молоко – 0,5 л

яйца (желтки) – 5 шт.

сахарный песок – 2 cm. ложки

масло растительное – 1 cm. ложка

масло сливочное – 100 г

дрожжи свежие – 25 г

мука – 1–1,2 кг

соль – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали – примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива.

Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Жаворонки

Мука – примерно 1 стакан

масло растительное – 3 ст. ложки

мед – 2 ст. ложки

разрыхлитель – 1/3 ч. ложки

щепотка соли

изюм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В 1/3 стакане горячей воды развести соль, масло и мед. Замесить на получившейся смеси крутое тесто, постепенно всыпая просеянную муку. При необходимости добавить еще муки. Вымешивать тесто не менее 15 мин.

Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать ее на не очень большие равные куски.