Энциклопедия современной рыбалки

Поскольку изготовление представленной коптильни процесс весьма трудоемкий, в качестве емкости для копчения можно использовать обычное металлическое ведро. Ведро имеет подходящие размеры, и если оно конусное, то в него легко поместить решетку для рыбы. На даче вместо ведра можно использовать металлическую бочку. Днище бочки желательно усилить листовым металлом и приварить к днищу ножки. Бочку без ножек можно установить на кирпичи. В таком приспособлении рыбу лучше подвешивать вертикально на крючья или на прутья. Если бочку положить на бок, то получится очень удобная для загрузки и выгрузки конструкция. Перед копчением бочку нужно прогреть в течение 15 минут. В связи с тем, что объем приспособления достаточно велик, время копчения может растянуться примерно на 3 часа. Характерно, что в таком приспособлении рыба коптится очень равномерно.

В том случае, если вы хотите коптить рыбу или мясо постоянно, имеет смысл металлическую бочку встроить в летнюю печь.

Можно переоборудовать в коптильню печь-буржуйку. Печь растапливают мелкими дровами. Когда они хорошо разгорятся, на них для образования дыма насыпают опилки. Когда начнет выделяться достаточное количество дыма, на печь ставят подставку с рыбой и закрывают заслонку печи. С помощью заслонки очень удобно регулировать количество дыма. Единственный минус – приходится постоянно следить за процессом. Даже небольшой приток воздуха может превратить тление в горение, из-за чего может испортиться продукт. В буржуйке получается рыба полугорячего копчения.

Приспособлений для горячего и полугорячего копчения можно придумать великое множество. Я, например, однажды наблюдал, как для копчения рыбы была использована пустая металлическая трансформаторная будка.

Рис. 92

Классическая схема холодного копчения показана на рис. 92. Углубление для костра имеет глубину 30–40 см. Длина траншеи составляет 2 м, глубина – 30 см. В конце траншеи ставится металлический ящик (ящик может быть и деревянным) или бочка. Практика показывает, что достаточно ящика размером 110 ? 60 ? 60 см. Под ящиком укладывается сетка для улавливания упавшей рыбы. Внутри ящика в 5–7 см от верхнего края приваривают уголки, на которые укладываются прутья с крючьями для подвешивания рыбы. Стенки дымохода нужно укрепить металлом, шифером или другими жароустойчивыми материалами. Сверху дымоход-траншея засыпается землей. Коптильную камеру сверху нужно закрыть крышкой или мешковиной. В дачных условиях легко и быстро соорудить коптильню, не роя землю. Для этого нужно взять топку, подвести к топке трубу длиной 2 м, обмазать трубу глиной и подсоединить к деревянному ящику, как это показано на рис. 93.

Рис. 93

Существует несколько неплохих конструкций коптилен, которые можно применять непосредственно в доме, как электрические, так и подразумевающие использование газовой плиты. Однако я лично считаю, что копченная в таких коптильнях рыба получается не самого высокого качества. Кроме того, чтобы приготовить хороший продукт, нужно достаточно много времени, а занимать часами единственную в доме плиту может себе позволить разве что холостяк.

Вот, пожалуй, и все, что я хотел рассказать относительно приготовления рыбы, остальное хорошо описано в многочисленных кулинарных книгах.

20. Этика поведения рыболова на водоеме

Прежде чем обсуждать тот или иной вопрос, нужно договориться о языке, на котором мы этот вопрос будем обсуждать, и определиться, какими понятиями будем оперировать. Итак, этика – философское учение о морали, нравственности как одной из форм общественного сознания. А также норма поведения класса или группы людей. (Подробнее см. «Словарь русского языка» под редакцией Л.Л. Кутина и В.В. Замкова, том 4.)

Мораль – совокупность принципов и норм поведения людей по отношению друг к другу. Соблюдение признанных принципов морали есть нравственность.

Почему я позволяю себе высказывать мысли о взаимоотношениях между рыболовами, так только потому, что сейчас, с одной стороны, «висит необходимость», в очередной раз, проводить повторение «пройденного» ранее относительно технических приемов ловли рыбы, с учетом последних достижений. А с другой стороны, наше технократическое время нанесло настолько существенный урон запасам рыбы, что иногда думаешь, а не прекратить ли ловлю рыбы и заняться ее разведением.

Этика поведения рыболова на водоеме является не только достаточно сложной, но, во многих случаях, и неоднозначной. Например, как можно осуждать жителя Крайнего Севера за то, что он ловит рыбу для собственного пропитания сетями. Но при этом ни один нормальный «коренной» северянин не позволит ни себе, ни другому пользоваться при ловле рыбы взрывчаткой или электротоком.

Вопрос о поведении рыболова на водоеме я бы разделил на три отдельные части, которые, конечно, неразрывно связаны друг с другом: отношение рыболова к рыбе, отношение к самому водоему и отношение коллег по рыбной ловле друг к другу.

20.1. Отношение рыболова к рыбе