Энциклопедия свадьбы

Если свадьба-пикник проводится на природе вместе с детьми, то надо знать главную особенность: как бы вы ни накормили своих детей дома, как только все соберутся на пикнике, сразу же возникает вопрос о еде и питье. Поэтому лучше всего взять с собой заранее приготовленные бутерброды либо сандвичи и домашний морс, чтобы они могли перекусить в ожидании, пока будет готова основная еда свадебного застолья: шашлыки, похлебка, уха и другая еда.

Как приготовить свадебные шашлыки из мяса

Чтобы получить хороший шашлык или просто запеченое на углях мясо, надо знать, что:

• для шашлыков надо брать по возможности молодое мясо, либо мясо с прирощенными кусочками сала или жира;

• если кусочки мяса постные, добавить кусочки мяса или жира, располагая их над мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо;

• чтобы насытить мясо дополнительным соком, надо перед запеканием держать его в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие куски — просто в холодную воду: тогда мясо не пригорит и хорошо пропечется;

• запекать мясо, птицу, рыбу или другие продукты надо не над огнем, а над жаркими древесными углями. Приготовить такие угли можно из сухой, не гнилой древесины лиственных пород, акации, фруктовых деревьев. Смоляные деревья (ель, сосна) для такого костра не подходят. Они придадут мясу неприятный привкус и запах. Очень хорошее равномерное и достаточное тепло дают уголья из сухих вылущенных початков кукурузы;

• мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт предусматривает нарезку мяса кусочками определенных размеров. Маринад готовится в соответствии с рецептом, состав маринада при подготовке мяса для шашлыком надо по возможности не менять. В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуется вообще, а в других мясо выстаивается в маринаде от 15 минут до суток и более, что так же необходимо учитывать.

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

Говяжье филе нарезать кубиками. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы, сбрызнув оставшимся маринадом и жарить над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, ее нужно привязать плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной, примерно, 2 см. Ломтики посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

Шашлык из говядины по-грузински

Из мякоти говядины, тщательно очищенной от пленок и сухожилий, нарезать небольшие одинаковые кусочки, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до двух суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса, птичьим перышком смазать их растительным маслом, обжарить на углях до готовности. Следить за жаром, чтобы был постоянно ровным.

Шашлык из свинины под пикантным соусом

Нежирное свиное мясо нарезать на средней величины кубики, натереть пряной смесью, нанизать на шампуры. Для пряной смеси смешать вместе раздавленные дольки чеснока, соль, черный перец, молотый красный перец, другие пряности по вкусу.

Приготовление пикантного соуса

Перемешать растопленный маргарин с 2 ст. ложками арахисового сладкого соуса и 2 ст. ложками сока лимона. Прибавить один стручок красного горького перца, очистив его от семян и мелко нарезав. Вместо арахисового соуса можно использовать поджаренный и растолченный арахис, смешанный с небольшим количеством горячей кипяченой воды, 1 ч. ложкой сахара и половиной ложки соли.

Подготовленные кусочки мяса жарить на шампурах над горячими углями, периодически поливая кусочки приготовленным арахисовым соусом.

Шашлык подать горячим со свежими овощами.

Шашлык из баранины в баклажанах