Энциклопедия свадьбы

Салат из сырых овощей

5 небольших листьев белокочанной капусты, 1 свекла, 1 картофелина, 2 столовые ложки сметаны, 2 зубчика чеснока.

Капустные листья осторожно отделить в виде чаши от кочана. Сырые овощи и картофель натереть на крупной терке, смешать с рубленым чесноком, заправить сметаной или майонезом. Смесь уложить в капустные листья.

Салат из белоконной капусты с вином

1 стакан нашинкованной белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка белого сухого вина, 1 столовая ложка кефира.

Капусту и лук мелко нашинковать, смешать, полить вином и кефиром.

Бутерброды с огурцом

Огурец разрезать вдоль или наискосок на несколько ломтей. На ломтик положить:

1. кусочек сыра, на него редис, обернуть листом капусты или салата;

2. фарш из мелко нарезанной зелени, помидора и густой сметаны;

3. фарш из тертого сыра с чесноком, со сметаной и соком лимона;

4. фарш из рубленых яичных желтков и зеленью и сметаной.

Тушеные овощи Нарезать в кастрюлю свеклу, морковь, репу, кабачок, корни сельдерея или петрушки, поставить без воды и масла на слабый и равномерный огонь на 30–35 минут. За 10 минут до готовности добавить крупно нарезанную репчатую луковицу, за 5 минут несколько зубчиков чеснока. Сняв с огня, посыпать зеленью, заправить сметаной или подсолнечным маслом.

Гречневая каша С вечера замочить ядрицу, утром в той же воде кипятить 3–4 минуты, сняв с огня, заправить маслом и зеленью.

Пшенная каша Замочить крупу за сутки, в той же воде кипятить 3–5 минут.

Рыба

Взять 1 средней величины рыбу, 1 морковь, 1 чайную ложку натертой сырой свеклы, 1 столовую ложку рубленных свежих листьев смородины, 0,5 стакана рубленой свежей капусты, одну столовую ложку сметаны.

Рыбу нарезать на куски поперек волокон. Капусту порубить, морковь и свеклу натереть на терке, листья смородины нашинковать, все смешать и поделить на две части. Первую часть положить на дно кастрюли в качестве своеобразной подушки, на нее уложить куски рыбы, второй частью накрыть рыбу. Залить горячей водой, так чтобы вода полностью покрывала овощи. Довести до кипения и варить без помешивания 8–9 минут, затем, не снимая крышки, настаивать еще 5 минут. Содержимое выложить на блюдо и полить его образовавшимся во время варки соком.

Мясо 100 г бескостной говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 столовая ложка измельченных сухих листьев смородины. Очищенные овощи нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюлю положить кружочки картофеля, на них продолговатые кусочки говядины, сверху – остальные овощи. Залить доверху горячей водой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения, варить на слабом огне 8–10 минут без помешивания. Затем дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Мясо

1. Нашпиговать чесноком, обмазать сметаной, присолить и завернуть с зеленью в фольгу. Запекать в духовке 30–40 минут.

2. Вымочить 3 часа в сухом вине, сварить на пару.

Печень Взять 1 стакан нарезанной ломтиками печени, 2 столовой ложки тертой свеклы, 1 луковицу, 2 столовой ложки сметаны, 1 картофелину. Печень промыть, очищенные овощи нарезать соломкой, картофель – кружочками, овощи перемешать с печенью, добавить сметану и горячую воду так, чтобы содержимое было ею только покрыто. Довести до кипения, варить 2–3 минуты, настаивать без нагревания 8 минут.

Курица

На 1 л воды взять четверть небольшой курицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, 1 столовую ложку сухого укропа.

Курицу разрубить, кусочки вместе с костями залить горячей водо и быстро довести до кипения, варить 10 минут. Добавить картофель и морковь, нарубленные соломкой, рубленый лук, сухой укроп. Варить после закипания 5 минут. Настаивать в закрытой кастрюле 10 минут.