Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой

Два-три початка молочной кукурузы (они должны иметь слегка желтоватый цвет) обрезаем острым ножом вдоль кочерыжки в несколько проходов, так что зерна оказываются нарезанными тонкими шайбами. В результате мы освобождаемся от целлюлозистого основания зерен. Затем пропускаем эту нарезку через мясорубку с мелкой решеткой, и на несколько часов оставляем в кастрюле для самоферментации. За это время крахмал, который был в кукурузном зерне, почти полностью превращается в простые сахара.

Капусту, заквашенную бессолевым методом, режем тонкой соломкой; ее надо взять столько, чтобы поместилось в пригоршне.

Спелый помидор нарезаем тонкими кружками все тем же острым ножом. Помидорные ломти располагаем на плоском блюде, в центр которого выкладываем самоферментированную кукурузную кашу. По периметру раскладываем капустную соломку. Разбрызгиваем сверху одну-две столовые ложки льняного масла, слегка присыпаем все это красным перцем, и блюдо готово.

Многих удивит такое сочетание: надо же, крахмалистая кукуруза и кислая капуста! А вы попробуйте. Крахмала-то в готовом блюде уже не осталось! Синергетика этого блюда такова, что оно хорошо охлаждает в сильную жару. И в то же время не гасит вашей энергии – над головой у вас продолжает искриться фонтанчик Жизни.

Очень хорошо ферментированная кукуруза сочетается с зеленью овса, пропущенной через мясорубку. Добавьте немного льняного масла – и блюдо готово. Однако будьте осторожны – овсяная зелень может разжечь в вас чудовищный нервный огонь, так что дозы овса должны быть очень умеренными – одна чайная ложка, не более.

И еще. Все шире и шире распространяется генно-модифицированная кукуруза. И уже в России некоторые крупные фермеры начинают пробовать ее выращивать. Не желаю вам нарваться на подобное «чудо»! По моему опыту, генно-модифицированная кукуруза даже за одну-две недели ее употребления способна спровоцировать рак. А те, кто уже имеет диагноз, пусть лучше избегают ее вовсе – даже разовая ее доза способна заметно осложнить лечение.

*** Паспорт блюда

Многие блюда, описанные в этой главе, имеют вид пюре. Угощая своих друзей, которые не участвовали в процессе приготовления, вы можете вызвать у них некоторые подозрения – кто знает, что вы там положили в эту мешанину.

Чтобы снять возможные вопросы и подозрения, я обычно следую вот какому правилу: создаю паспорт блюда. Иначе говоря, на поверхности пюре я художественно укладываю по небольшому кусочку каждого компонента исходного материала, который был использован для приготовления блюда.

Например, если делается пюре из ферментированного пророщенного овса с бананами, зеленью и медом, то небольшая горстка этих самых проростков должна быть рассыпана поверх блюда, радом должны быть уложены несколько кружков нарезанного банана, все это следует украсить веточкой зелени и сверху положить пол-чайной ложки меда.

Когда все карты раскрыты, подозрения и сомнения при дегустации не возникают. Это и правильно. Дегустация должна быть честной и прозрачной, не вызывая у участвующих в ней людей негативных чувств. Особенно важно не отпугнуть тех, кто в первый раз прикасается к сыроедческой еде.

Я уж не говорю о том, что блюдо должно быть не только питательным, но просто обязано красиво выглядеть, возбуждая аппетит. И уж чем совершенно нельзя пренебречь – оно должно быть вкусным.

Кофе из желудей

Это принципиально важный рецепт. Правильно приготовленный кофе из желудей способен останавливать перевозбуждение надпочечников – проблему, характерную для людей, попавших в стресс. При этом после приема этого кофе сознание остается ясным, незамутненным. Более того, этот кофе не просто успокаивает надпочечники (производящие избыточный адреналин), но и включает в активную работу железы головного мозга, усиливая в них кровообращение. Это также очень ценное свойство; однако при повышенном глазном давлении желудевый кофе надо применять очень осторожно.

Итак, ранней осенью отправляемся в лес и ищем дуб с созревшими желудями. Нет смысла бродить по лесу и кланяться за каждым отдельным желудем. Надо найти один-единственный хорошо плодоносящий дуб, присесть на колени и за двадцать минут набить рюкзак желудями. Вам понадобится 5-10 килограммов. Обычно такие дубы растут вдоль южной кромки леса, так что вы можете разыскивать их целенаправленно.

Дома надо желуди промыть и внимательно просмотреть, безжалостно выбрасывая те, на которых вы заметите червоточину. Затем замачиваем желуди в ведре, и действуем по следующей схеме: пять дней замачивания, затем промывание, и два дня прорастание под полуприкрытой крышкой. Нужно совершить 3–5 таких циклов, и желуди на самом деле начнут прорастать. В этом процессе они утрачивают свою горечь, их скорлупа лопается, и из нее показывается проросток. Внутренность желудя при этом становится розовой.

После этого желуди надо рассыпать на листе полиэтилена для подсушивания, в процессе которого кожура начинает отшелушиваться. Через некоторое время желуди можно будет очистить невооруженными руками или с помощью ножичка.