Пшеничный хлеб значительно беднее на полезные микроэлементы, чем ржаной. В нем намного меньше железа, калия, магния, витаминов группы В. На Руси белые булки ели крайне редко. Они получили широкое распространение только во времена СССР. Советское руководство посчитало нужным перенять у Запада традицию печь пышные батоны.
Да, «новые» батоны были красивыми и вкусными. Но полезными ли?
Караул, фураж!
Реальность такова, что Россия на сегодняшний день практически утратила традиционные технологии хлебопечения. Значительную часть российского хлеба — и черного, и белого — выпекают по западному образцу на западном же конвейерном оборудовании. Но можно ли назвать эту продукцию настоящим хлебом?
В течение всего 2016 года среди производителей зерна, мукомолов и хлебопеков шли нешуточные дебаты по поводу нового ГОСТа в хлебопечении. В Государственную думу было внесено предложение официально разрешить выпечку хлеба для россиян из фуража. Так называют зерно самого низкого пятого класса, которым в Советском Союзе кормили только скотину.
Казалось бы — что в этом страшного? Подумаешь, мелкое зерно с небольшой примесью сорной травы? Во время Великой Отечественной людям и не такое приходилось есть! Во-первых, сейчас Россия вышла в мировые лидеры по производству зерна. А во-вторых, у фуража есть один очень серьезный недостаток, из-за которого его раньше было запрещено использовать в хлебопечении. Дело в том, что из зерна низкого качества, фуражного зерна, нельзя испечь хлеб по нормальной, традиционной технологии. Там не хватает некоторых веществ, прежде всего клейковины. Чтобы испечь из этого зерна хлеб, необходимо изменить технологию. А значит, использовать химические добавки — улучшители теста.
Первые химические улучшители хлеба начали ввозить в нашу страну в 1992 году. За двадцать с лишним лет их импорт вырос в разы. Более того — в России в последние годы иностранными компаниями было построено несколько заводов по производству улучшителей. Вырисовывается очень странная картина. С одной стороны — некие заинтересованные лица добиваются официального одобрения использования низкосортного фуражного зерна для выпечки российского хлеба. С другой стороны — в стране расширяется иностранное производство химических добавок для улучшения плохой фуражной муки. Не кажется ли вам, что эти факты взаимосвязаны?