Ешь что дают?

КОМПЕТЕНТНО:

Что еще мешает нам покупать хороший хлеб?

По мнению экспертов, одна из главных причин снижения качества российского хлеба — отсутствие конкуренции. У нас слишком мало хлебозаводов. В Европе, например, на миллион жителей приходится порядка трехсот пекарен. Примерно столько же их в Москве, где официально проживают более двенадцати миллионов человек.

Известна точная дата, с которой в российской хлебной промышленности началась эпоха разрухи, продолжающаяся по сей день. В 2004 году в ходе административной реформы в России была упразднена Государственная хлебная инспекция, серьезная организация, которая со времен СССР контролировала весь процесс создания хлеба — от производства зерна до продажи хлебобулочных изделий в магазинах. Кто и зачем настоял на ликвидации такого важного для страны ведомства? История темная. Но именно после 2004 года изготовление хлеба со множеством химических добавок из низкосортного зерна и приоритет очищенной муки над цельнозерновой стали наиболее явными.

Мои помощники принесли в лабораторию несколько белых батонов, купленных в обычном супермаркете. И попросили определить их качество. У всех батонов в составе были выявлены химические улучшители. Вот вещества, которые чаще всего добавляют в хлебное тесто: модицированный крахмал, натриевые и калиевые соли.

У диетологов самую большую настороженность среди хлебных улучшителей вызывает глютен — сухая пшеничная клейковина. Пекарям она известна под названием панифарин. Казалось бы, что может быть опасного в этом натуральном компоненте?

Проблема в том, что есть люди, чувствительные к глютену. При заболевании, которое называется целиакия, люди вообще не переносят этот вид клейковины. Ее еще иногда называют «загуститель растительного происхождения». Ее воздействие на организм губительно: тонкий кишечник попросту забивается этим веществом.

Но неужели все дело только в коммерческой выгоде? И ради наживы нас готовы травить чем угодно? И только ли «происками Запада» можно объяснить такое падение качества хлеба и использование химии?

Согласно официальным данным в 2016 году из России за границу было вывезено тридцать пять миллионов тонн зерна. Страна вошла в число мировых лидеров по экспорту зерновых. Хлеб, выращенный в России, сейчас едят по меньшей мере в ста странах мира. А до российских потребителей качественное зерно не доходит. Увы, в одной связке с иностранными корпорациями работают российские компании, зарабатывая миллиарды на продажах зерна за рубеж.

Опасные дрожжи

Но были в истории и случаи, которые можно назвать «целенаправленной пищевой диверсией». В данном случае речь пойдет о дрожжах.

Первым ученым, доказавшим, что дрожжи способны убить человека, был француз Этьен Вольф. Он провел эксперимент, поместив злокачественную опухоль в раствор с экстрактом ферментирующих дрожжей. За неделю опухоль увеличивалась втрое. А после того как из раствора удаляли дрожжи, она погибала.

В конце тридцатых годов в Советский Союз из Германии начали ввозить искусственно созданные хлебопекарные дрожжи, которыми в России до этого никогда не пользовались.

В 1947 году в Москве в фондах Российской государственной библиотеки был обнаружен странный документ. В нем был описан особый вид дрожжей, который биохимики Третьего рейха вывели в качестве биологического оружия еще до начала военных действий гитлеровских войск против Советского Союза.

Искусственно созданные дрожжи, попадая в организм человека, размножались, образуя колонии, и постепенно травили его токсичными продуктами своей жизнедеятельности. Все это можно было бы счесть за выдумку, ведь оригинал этого исторического документа бесследно исчез. Но официальная медицинская статистика последних лет лишь подтверждает тот факт, что россияне стали значительно чаще болеть грибковыми заболеваниями. И, по мнению многих экспертов, виной тому — регулярное употребление дрожжевого хлеба.