Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте

В то же время из-за наличия эфирных масел петрушку ограничивают при заболеваниях поджелудочной железы, почек, желудка, органов кровообращения.

Помидоры

Помидоры (томаты) широко используются в питании пожилого человека. Их стали выращивать еще в середине XIX века. Родиной томатов являются тропики Южной Америки. К настоящему времени создано свыше 700 сортов томата обыкновенного.

Томаты богаты каротином, витамином С, калием, ликопином. Важно знать, что собранные зелеными помидоры, дозревающие при хранении, содержат меньше витаминов, чем спелые. В томатной пасте и консервированных томатах витамины сохраняются, поэтому пожилым людям их можно употреблять в пищу как приправу, ограничивая их использование при условии отсутствия ограничения поваренной соли в рационе, а также заболеваний печени и желчевыводящих путей.

В томатах содержится мало клетчатки, благодаря чему они легко перевариваются и могут использоваться в питании пожилых людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. В этом случае для лучшего усвоения их можно подвергать легкой термообработке (например, припустить с небольшим количеством воды).

В помидорах довольно высокий процент лимонной и яблочной кислоты и небольшой процент – щавелевой кислоты. Относительно небольшое содержание в томатах пуринов и щавелевой кислоты (почти столько же, сколько в картофеле) не ограничивает значительно их употребление при подагре. Однако есть мнение, что в некоторых случаях образование камней в почках и мочевом пузыре является прямым следствием употребления вареных или консервированных томатов, или их соков, особенно с крахмалом и сахаром.

Благодаря низкой калорийности помидоры используют в питании пожилых людей с избыточной массой тела и ожирением. Помимо этого томаты способствуют улучшению процессов кроветворения, стимулируют перистальтику желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, обладают мочегонным действием, что также полезно для лиц старшего возраста.

Ревень

Ревень может применяться в рационе пожилых людей в весеннее время как источник витамина С и калия, так как он рано созревает, растет в любых условиях. Обычно в пищу используют молодые листовые черешки (для приготовления супов, салатов, киселей, компотов), которые содержат 95 % воды, 0,7 % белка, 1 % пищевых волокон, минеральные вещества, витамины, особенно витамин С, имеют низкую калорийность (16 ккал на 100 г).

Кисловатый вкус их определяют яблочная, лимонная и щавелевая кислоты. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты его не рекомендуется употреблять пожилым людям, у которых нарушен солевой обмен (оксалатурия, которая приводит к образованию оксалатных камней в почках).

Корни и корневища ревеня содержат антрагликозиды (обладающие послабляющим действием) и таногликозиды, оказывающие вяжущее действие. Из ревеня готовят кисели, которые применяют при нарушении функции кишечника.

Редис

Пожилым людям целесообразно включать в питание корнеплоды, такие как редис, который является разновидностью редьки, содержит 1,2 % белка, 0,8 % пищевых волокон, калий в благоприятном соотношении с натрием, магний, кальций, фосфор, витамины С, группы В. По сравнению с редькой в редисе больше витаминов, минеральных веществ, растворимых пищевых волокон, но меньше клетчатки, гликозидов, эфирных масел, что делает его менее острым на вкус.

В то же время для людей в возрасте следует учитывать, что в редисе (как и в редьке) много эфирных масел, возбуждающих аппетит и пищеварение, усиливающих двигательную способность желудочно-кишечного тракта.

По этой же причине редис не рекомендуется упот-реблять пожилым людям при наличии язвенной болезни, гастритов, при подагре, заболеваниях почек и печени.

Редька

Пожилым людям надо помнить о полезных свойствах редьки, в которой значительно больше, чем в других овощах, содержится солей калия, есть витамин С и вещества, обладающие бактерицидным действием. Редька содержит также углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные соли, клетчатку, пектиновые вещества, индольные соединения, которые активизируют работу систем, ответственных за метаболизм ядов в организме.

Редька хорошо сохраняется до весны, в северных районах она может служить дополнительным источником витамина С, в связи с чем рекомендуется ее потребление в зимне-весенний период.

Еще в старые времена она использовалась для регуляции моторики кишечника, улучшения пищеварения, желчеотделения, зрения, уменьшения кашля. Особенно популярно сочетание редьки с медом. Измельченная на терке редька с оливковым или подсолнечным маслом используется как желчегонное и отхаркивающее средство.

Редька рекомендуется в питании лиц пожилого возраста: она хорошо регулирует работу кишечника при запорах. Острый вкус и специфический запах редьки возбуждают аппетит. Однако большое количество эфирных масел служит противопоказанием к ее использованию людям, страдающим заболеваниями почек, желудка, кишечника, печени.