Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Таким образом, нам пора согласиться и с тем, что эмульгаторы добавляются в продукты питания далеко не только в нечистоплотных целях обмануть нас. К примеру, на образованном водой весе и отменной, сочной текстуре мяса/рыбы изначально второсортных… В нас самих есть нечто, вынуждающее производителя улучшать вид своего товара, подчас делая его лучше, чем он мог бы быть на самом деле. В принципе, это качество в нас тоже воспитывается намеренно. В частности, рекламой, симулированием возможности выбора там, где его нет. Ну и рядом других технологий, получивших распространение в современном обществе. С научной точки зрения все эти меры вырабатывают у нас психологию потребителя. Так вот, нагнетание напрасных страхов перед пищевыми добавками, как ни странно это прозвучит, является такой же органичной частью данной политики, как и сами добавки.

Что же касается реальности применения эмульгаторов, то, как и в случае с консервантами, объективных поводов для паники мы не обнаружили. Могут ли они навредить? Разумеется, могут. Точно так же, как и съеденный за один присест килограмм полезной, полностью натуральной клубники. Только когда у нас болит живот из-за проглоченной палки колбасы, мы виним в нашем несварении добавки, которыми она «напичкана под завязку». А когда нас «разукрашивает» с ног до головы аллергическая сыпь от клубники, мы отчего-то не думаем ни о ГМО, ни о нитратах… Мы думаем совершенно правильно — что просто нельзя съедать столько продукта за один раз. Стоит лишь начать так думать всегда (а не избирательно, как мы поступали прежде), и эмульгаторы, наряду с прочими добавками, сразу потеряют добрую половину своего «зловещего ореола»!

А если серьезно, то современные эмульгаторы все же наносят нам известный ущерб. Истоки этого ущерба заложены в двойственной роли всех добавок, и эмульгаторов в том числе. Ведь одновременно с калорийностью наша пища «легчает» и на энное количество витаминов, минералов, белков, микроэлементов…

Питательная ценность таких продуктов изменяется и в плане разнообразия компонентов. В случае с мясом, например, существенно уменьшается доза полноценных белков, зато увеличивается квота неполноценных. В результате мы приближаемся к «растительной» модели питания, хотя вегетарианцами становиться не собирались. И потом, сама природа калорийности некоторых эмульгаторов существенно отличается от таковой у натуральных продуктов. «Быстрая» глюкоза далеко не тождественна «медленной». И организм человека как воспринимает, так и перерабатывает разные виды углеводов по-разному. Избегать проблем с ожирением и регулировать свое питание здесь тоже следует несколько иначе, чем это делали наши предки. А для этого как раз нам и недостаточно уже не витаминов, но элементарных знаний.