Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Через 10–15 мин влить ½ стакана горячей воды. Мясо необходимо периодически вынимать из духовки и поливать сначала вином, затем соком, который образуется в процессе жарки.

«Хрустальный» окорок (Китай). 600 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ч. ложки водки, по 1 щепотке душистого черного молотого перца, молотого имбиря, аниса, кориандра, мандариновой цедры, соль.

Зачищенный окорок вымыть, сварить в кипящей воде и удалить кости. Затем положить в миску, добавить перец, анис, цедру, лук, имбирь, водку, немного кипятка и варить на пару, пока окорок не разварится. Тогда удалить все приправы, свинину выложить в другую миску и поместить в холодное место на 2–3 ч.

Язык отварной. Язык говяжий отварить, добавив в воду 1 морковь, и за 10 мин до готовности — 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец черный (горошек). На несколько минут положить язык в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу.

Очищенный язык натереть перцем с чесноком (по вкусу). Сделать надрезы ножом и заложить зубчики чеснока внутрь языка. После этого нарезать язык тонкими ломтиками, положить на блюдо и украсить зеленью петрушки или кинзы.

Язык жареный. 500 г языка, 50 г топленого жира, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца.

Обработанный язык варить в сотейнике при слабом кипении 2–3 ч. Готовый язык положить в холодную воду на 5–8 мин, чтобы снять с него кожу. Затем язык режут на ломтики, натирают чесноком с перцем и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром.

Язык ароматный по-корейски. 450 г языка (лучше свиного), 90 г соевого соуса (70 г подается отдельно), 6 ч. ложек рисовой водки, 30 г свежего имбиря, 30 г репчатого лука, 30 г петрушки, 30 г укропа, на кончике ножа бадьяна, корицы, гвоздики, перца.

Подготовленные для варки языки отварить до готовности с овощами и пряностями. Готовые языки вынуть, опустить в холодную воду и сейчас же, не дав им остыть, снять с них кожу. После этого языки охладить и хранить в холодном месте.

Палочки из цыпленка. 500 г куриных грудок без кожи и костей, 2 взбитых яичных белка, ½ стакана меда, 2 стакана измельченных кукурузных хлопьев, 4 ч. ложки неострой горчицы, по ½ ч. ложки чесночного порошка и черного молотого перца.

Вымыть куриные грудки, обсушить, разрезать на полоски размером 2 × 7,5 см. Соединить яичные белки и 1 ст. ложку меда. В глубокой тарелке смешать измельченные хлопья и перец. Полоски мяса окунуть в белковую смесь, затем обвалять в смеси хлопьев и перца. Положить в один слой на сухой противень. Выпекать при температуре 230 °C 11–13 мин, чтобы мясо побелело.

Из рыбы

Маринованное филе морской камбалы. 1 кг филе морской камбалы, 0,5 л сухого белого вина, ½ стакана лимонного сока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца, 3 листика шалфея, 3 лавровых листа.

Белое вино вскипятить с лимонным соком, солью, горошинами перца, листками шалфея и лавровыми листами и остудить. Филе морской камбалы окатить холодной водой, обсушить и разрезать вдоль пополам. Положить кусочки в миску, залить холодным отваром, прикрыть и мариновать филе 3 дня в холодильнике. За 2 ч перед употреблением вынуть филе из отвара, дать стечь и положить на блюдо. Распределить по кусочкам филе немного пряностей из отвара.

Постный рыбный окорок. 1–1,5 кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2–3 ст. ложки постного масла, зелень, 0,5 л красного вина, 0,5 л воды.