Эстетический интеллект. Как его развивать и использовать в бизнесе и жизни

В нью-йоркском вегетарианском ресторане Nix посетители могут устроиться ближе к входу на двухместных деревянных скамейках, похожих на сиденья в электричках, или сесть за один из стоящих в глубине зала длинных столов из клена, выкрашенных в синий цвет. Бар, отделанный пробковым деревом, живые растения в горшках, стены с белой штукатуркой в скандинавском стиле создают летнее настроение даже в разгар отвратительной холодной нью-йоркской зимы — и именно так все было задумано! Концепцию ресторана и дизайн-проект помещения придумал Джеймс Трумэн, который прежде возглавлял редакторский отдел издательства Condé Nast и курировал журналы Vogue, Glamour и GQ. Получившееся пространство выглядит по-настоящему шикарным, и при этом чувствуется, что здесь предлагают здоровую еду. Дизайн создает приветливую и в то же время стильную атмосферу, как и положено модному месту в центре города.

Прежде чем открыть ресторан, Трумэн провел много месяцев в размышлениях и разговорах об общей концепции с Джоном Фрейзером, будущим шеф-поваром заведения и пионером вегетарианской кухни, и архитектором Элизабет Робертс, которая известна умением совмещать современную эстетику с элементами традиционного дизайна. Ничто не ускользнуло от взгляда этой команды: продуманы даже такие мелочи, как цвет затирки для плитки в туалетных комнатах и фасон фартуков для официантов. «Как бывший редактор, я подходил к оформлению с точки зрения не столько эстетики, сколько сюжетной линии, то есть пытался решить, о чем будет история в целом, — рассказывает Трумэн. — А уж потом стал выбирать решения, которые помогут рассказать ее и сделать более яркой».

«Первоначально мы много говорили о том, что хотели бы изменить восприятие вегетарианских/веганских ресторанов, — подчеркивает Джеймс. — Такие места принято считать довольно скучными и безрадостными, где вряд ли захочется назначить свидание или устроить вечеринку. Никаких особых причин для этого нет, просто исторически сложилось, что там обязательно должна царить подобная несколько суровая атмосфера. Хотя, если рассуждать логически, это в корне неправильно: почему в заведении, где для приготовления пищи не убивают животных, отдает поминками, а в стейк-хаусе всегда праздник? Полная бессмыслица!»

Трумэн точно не хотел видеть в своем ресторане «бруклинский стиль»: грубые дощатые стены и полы, множество деталей из сельской жизни XIX века, а форма для персонала будто бы позаимствована из вестернов. «Такой дизайн, безусловно, свидетельствовал о натуральности, отходе от стиля большого города, о ценностях из разряда «с грядки — прямо на стол», но этот формат стал уже настолько распространенным, что выглядел как хипстерское позерство, — отмечает он. — Примерно в то же время в Скандинавии набирали популярность новаторские подходы к ресторанному делу и оформлению помещений, предполагавшие использование необработанных материалов, но в более продуманном и выверенном с точки зрения архитектуры духе». Трумэн считает, что эти новые приемы имеют много общего с ценностями современного японского дизайна — именно такие подходы будут доминировать в эстетике в ближайшие годы, особенно в интерьере небольших заведений: «Просторные помещения по-прежнему будут оформляться с отсылкой на стиль французских ресторанов-брассери[217] и с размахом Лас-Вегаса».

Джон Фрейзер вырос в Калифорнии, где еще в 1970-х началось увлечение вегетарианством; оттуда родом и архитектор-дизайнер Элизабет Робертс. Вполне естественно, что калифорнийский стиль стал важной частью концепции Nix. «Несколько расслабленный образ жизни, отсутствие строгой грани между “повседневным” и “формальным” легли в основу нашей философии, — рассказывает Трумэн. — На мой вкус, самый эффектный вход в ресторан — знаменитая лестница Chez Panisse в Беркли. Вы проходите под ветками огромного кедра, идете к двухэтажному дому со скромной отделкой в народном стиле, поднимаетесь по ступенькам и попадаете в помещение ресторана с открытой кухней — это же идеальный образ гостеприимного дома! Качество приема, освещение, запахи готовящихся блюд — все как будто переносит вас туда, где сливаются прошлое и настоящее».

Но как создать подобную атмосферу в каменных джунглях центра Нью-Йорка? «У нас не было ни дерева у входа, ни лестницы, а кухня располагалась в задней части, подальше от обеденного зала, поэтому скопировать тот успешный калифорнийский подход за счет архитектуры мы не могли», — говорит Джеймс. Однако удалось создать и сохранить правильное настроение и ощущение комфорта, душевной близости, оптимизма, приятных воспоминаний о прошлом, при этом без излишней ностальгической печали.