Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный

Горошек. Держите вилку в левой руке, направив зубцы вниз, затем прижмите горошины ножом к тыльной части вилки. К несчастью, вы обнаружите, что некоторые горошины не поддаются «нажиму».

Гребешки. Их подают в собственной раковине. Едят вилкой.

Улитки. Этот французский деликатес может оказаться опасной ловушкой для неосторожного человека. В Сохо циркулировал прелестный рассказ. Одна парочка лакомилась улитками в дорогом лондонском ресторане. Внезапно дама ослабила хватку, и раскаленная улитка, подпрыгнув в воздухе, приземлилась в ее декольте. Дама истерически закричала и совершенно растерялась. Ее спутник, всего лишь случайный знакомый, застыл от смущения. Внезапно он поймал за руку проходившего мимо официанта и взмолился: «Официант, умоляю, сделайте что-нибудь». Не говоря ни слова, официант запустил указательный и большой пальцы в ложбинку на груди дамы и извлек улитку, нарушившую нормы поведения. Затем он предусмотрительно исчез, больше его так и не увидели. Но вернемся к нашим улиткам: их подают по полудюжине или по дюжине на особом круглом блюде и снабжают парой щипцов и вилкой с двумя зубцами. Зажмите раковину щипцами и извлеките улитку специальной вилкой. Вполне допустимо перевернуть улитку, чтобы извлечь все чесночное масло, куда затем обмакивают хлеб.

Спагетти. Единственно правильный способ есть спагетти — только вилкой, держа ее в правой руке. Воткните вилку сбоку в спагетти, накрутите разумное количество вокруг нее и отправьте в рот. Не паникуйте, если некоторые спагетти окажутся непослушными. В Италии это случается постоянно. Просто добейтесь повиновения. Несмотря на то что множество людей делают это, неправильно накручивать спагетти вокруг ложки, держа ее в левой руке. Это считается в Италии petit bourgeois (несколько мещанской привычкой), и, если вы не хотите, чтобы к вам приклеили такой ярлык, не делайте этого! И конечно, следует учесть, что существует множество видов спагетти.

Суп. Суп, поданный в тарелке, следует есть ложкой. Наклоните тарелку от себя, чтобы собрать последние капли. Протертый суп подают в чашке, из которой его можно пить или есть ложкой. Обычно съедают несколько ложек, а затем, когда суп достаточно остынет, остальное допивают прямо из чашки.

Рогалики. Рогалик следует отламывать по куску и намазывать каждый маслом.

Мелкая рыба. Выжмите лимон на маленьких рыбок и ешьте их целиком с головой и всем остальным с хлебом и маслом.

БОЛЬШИЕ И МАЛЫЕ БИЗНЕС-ЛАНЧИ

Если вы просто приглашаете на ланч одного-двух клиентов или возможных клиентов, едва ли возникнет проблема. Предусмотрительно закажите заранее столик, чтобы быть уверенным, что ваши гости не окажутся в затруднительном положении. И если вы встречаетесь с ними в ресторане, то, естественно, прибудете заблаговременно, чтобы радушно встретить их.

Стоит ненавязчиво подсказать гостям, что выбрать в меню, так как они, вероятно, не уверены, следует ли остановиться на блюдах стоимостью поскромнее или могут чувствовать себя настолько свободно, что закажут даже «лобстер термидор». В таком случае вполне уместно сказать, например: «Могу порекомендовать эту вырезку, если вам нравится нечто подобное». Или: «Не хотите ли утку или вы предпочитаете ростбиф?»

Если вы оказались в затруднительном положении, поскольку врач приказал вам ограничить себя в еде, будет разумно сказать что-то вроде: «Боюсь, врач посоветовал бы мне ограничиться омлетом, но почему бы вам не попробовать мяса или, возможно, лобстер?» Такая предупредительность позволит гостям расслабиться и вдохновит их на заказ того, что им действительно нравится.

Когда дойдет дело до карты вин, вы можете спросить своих гостей, есть ли у них какие-то предпочтения, а затем, исходя из списка вин и осмотрительно прибегнув к помощи сомелье, если в нем возникнет нужда, заказать наиболее подходящее. Настоящий знаток без колебаний заручится помощью того, кто знает больше, чем он, так почему бы не сделать этого? Если, с другой стороны, один из ваших гостей известен вам как знаток вин, обязательно спросите его совета. Человек будет польщен и с радостью доставит вам это удовольствие.

Когда придет время платить по счету, быстро проверьте его, но не придирайтесь к каждой цифре, так как ничто не смущает гостя больше, чем пригласивший его человек, который ввязывается в спор о счете. Дайте официанту на чай от 10 до 15 процентов обшей суммы, в зависимости от класса ресторана. Некоторые из первоклассных лондонских ресторанов недавно начали прибавлять к счету 12,5 процента за обслуживание, упрощая таким образом для посетителей проблему чаевых. В ресторанах, где окорока развозят на тележке и разрезают перед обедающими, тот, кто режет, обычно рассчитывает на чаевые.

Если вы часто устраиваете деловые приемы, вам покажется удобнее иметь постоянный счет в одном-двух ресторанах. Это облегчит процесс оплаты и избавит ваших гостей от смущения. Кредитные карточки — вот еще один удобный способ для оплаты.